5種安徽特色名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
蟹殼黃
油皮材料:清水125g,酵母粉3g,中筋麵粉250g,鹽少許,豬油50g。
油酥材料:低筋麵粉190g,豬油85g。
內餡材料:小蔥250g,鹽0.5匙,味粉適量,豬油50g。
表面裝飾:蛋黃2個,生白芝麻適量。
做法:
一、油皮
1、準備好油皮材料。
2、將中筋麵粉過篩入盆內。
3、加入50g豬油。
4、用手將豬油和麵粉搓成顆粒狀。
5、將酵母粉和清水攪和均勻,靜置一小會兒。
6、加入食鹽,酵母水。
7、將盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面團,靜置30分鐘。
8、將油皮面粉分割成等重的30個劑子。
二、油酥
1、將製作油酥的材料備好。
2、將85g豬油加入平底鍋內。
3、小火,待豬油融化,加入低筋麵粉。
4、用木鏟將豬油和麵粉翻炒均勻。
5、炒至油酥呈淺金黃色,出香味即可。
6、將油酥放涼後,分割成等重的30個油酥劑子。
三、內餡
1、將小蔥洗淨,切成末備用。
2、將蔥末裝入盆中,加入50g豬油,拌勻。
3、加入食鹽,味粉,拌勻。
四、蟹殼黃
1、將油皮劑子用手心壓扁,包入油酥,撮圓。
2、將麵糰再次用手心壓扁,捲起,撮圓,這個動作重複兩次。
3、依照1,2步驟製作30個麵糰。
4、取一個麵糰,用手心壓扁,包入適量蔥油,封口,撮圓。
5、烤盤上鋪錫紙,將30個蟹殼黃生胚間隔的碼在烤盤上。
6、將蛋黃打散,用矽膠刷將蛋黃液均勻的刷在生胚表面。
7、在蟹殼黃表面撒上適量生白芝麻。
8、烤箱預熱180度,將烤盤推入烤箱內,烤制18-20分鐘。
9、烤制完畢,取出烤盤,將蟹殼黃放置冷卻即可食用。
小提示:
1、蔥花先與豬油拌勻後再與鹽,調味粉拌勻,這樣蔥花不易出水。
2、炒油酥的時候一定要小火,待豬油加熱至融化即可加入低筋麵粉炒勻,切不可等到油熱至冒煙,火太大容易將油酥炒黑。
3、可以根據個人喜好,將蔥花內餡替換成梅乾菜,五花肉等餡。
4、如果想讓蟹殼黃再酥脆一些,可以將蟹殼黃生胚在刷蛋黃液之前壓扁。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
黑芝麻杏仁牛軋糖
材料:安佳無鹽黃油50克,白色棉花糖150克,全脂奶粉100克,熟黑芝麻30克,杏仁100克。
做法:
1、黃油放不沾鍋小火融化。
2、加入棉花糖繼續小火融化。
3、加入奶粉攪拌均勻。
4、加入黑芝麻和杏仁。
5、攪拌均勻。
6、趁熱倒入墊油布的烤盤內。用工具壓平。
7、放至溫熱時,取出塊小塊即可食用。
小提示:
1、棉花糖版的牛軋糖食材的比例約為:棉花糖:堅果:奶粉+黃油=1:1:1,堅果可以將杏仁換成花生之類的。
2、棉花糖版的牛軋糖關鍵就在於熬製棉花糖的過程,不要心急,慢慢用小火熬製棉花糖融化,做出來的棉花糖才會不沾不膩。
3、要做出好吃的牛軋糖,記住好食材才有好味道,棉花糖得選用原味白色的,如果能用麥芽糖來做那就更好。
4、還有就是一定得用不沾鍋。
5、如要送人,要先包糯米紙,再包糖紙即可打包送人。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
老婆餅
材料:(參考數量:36個)
油皮:普通麵粉300克,豬油90克,細砂糖60克,水150克。
油酥:低筋麵粉225克,豬油105克。
內餡:紅豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉鬆少許。
裝飾:全蛋蛋液、白芝麻少許。
做法:
1、油皮製作:將油皮所有材料混合後揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘以上。
2、油酥製作:將麵粉和豬油混和,用手揉均勻後和成油酥麵糰,餳30分鐘以上。
3、內餡製作:
a、將糯米粉裝碗中,放入蒸鍋內蒸8分鐘即為糕粉。
b、紅豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉鬆混合均勻後加入過篩的熟糕粉拌均勻。
4、將醒好的油皮等分成36份(每份15g),將油酥等分成36份,每份8克。用油皮包住油酥做成圓形麵糰,收口朝下放置。
5、將麵糰擀開成橢圓形,翻面後捲起,蓋上保鮮膜餳15分鐘。
6、重複步驟5,將團擀開成橢圓形,翻面後捲起,蓋上保鮮膜餳15分鐘。
7、將餳好的麵糰擀成圓形,放入餡料。
8、收口方向朝下,輕輕按扁成圓餅。
9、用刀在表面縱橫分別劃三道線,刷上蛋液,撒上少許白芝麻;烤箱預熱170度,中層上下火,時間25分鐘。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
水果冰皮月餅
餅皮材料:糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(沒有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克。
沾粉:糯米粉適量,炒熟或微波爐叮1分鐘。
水果餡料:草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g。
做法:
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手動打蛋器充分打勻。
2、所有粉類混合,倒入1中拌勻,靜置片刻。
3、蒸鍋中水燒開後開小火,把拌好的麵糊放蒸鍋蒸20-30分鐘,每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的麵糊放涼。
4、將麵糊平均分為四份,一份為原色,另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區分不同的餡料。也可用不同的模具花片來區分,隨意。
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份,水果餡料分成30克1份。
6、帶上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁,放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來,並慢慢往上推,直到把餡全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月餅坯表面,放在烤盤上。
8、月餅模裡用刷子刷一些色拉油防粘,扣在月餅坯上。
9、壓出月餅花形,到這一步,冰皮月餅就做好了。
小貼士:
1、月餅坯表面拍層薄粉,模具內抹油,用這個方法壓出月餅紋後很好脫模的哦。
2、做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
抹茶雙色冰皮月餅
材料:
奶黃餡:雞蛋100克,淡奶油100克,黃油50克,砂糖60克,澄粉50克。
冰皮:澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)。
做法:
1、先來做奶黃餡吧。黃油軟化。
2、加入砂糖攪拌均勻。
3、分次加入雞蛋攪拌均勻。
4、加入淡奶油。
5、最後加入澄粉。
6、攪拌均勻,無細小顆粒,講究的話可以過篩下。
7、上鍋蒸15-20分鐘,隔5分鐘取出攪拌,到凝固。
8、放涼後用手揉勻,放冰箱冷藏備用。
9、好了,繼續來冰皮吧,將牛奶,色拉油和白糖混合攪拌均勻。
10、澄粉和糯米粉稱好備用。
11、將牛奶液慢慢倒入粉中,邊倒邊攪拌。
12、過篩下。
13、蓋保鮮膜上鍋蒸20-25分鐘,取出快速用筷子攪拌。
14、取出晾涼,分成兩塊,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,將兩種顏色的冰皮分別分割成30克一個。
15、將奶黃餡分割成20克一個。
16、取一塊抹茶冰皮,放上奶黃餡。
17、用手將皮網上推,最後包住奶黃餡。
18、表明沾少量手粉,放入模具。
19、按壓出模型即可。
20、原味的同樣步驟哦。
21、放冰箱冷藏4小時即可。
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