黑蒜子牛肉粒的2種做法
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做法一:
主料:牛裡脊400克,蒜2頭。
輔料:西紅柿1/4個,洋蔥半個,胡蘿蔔適量,香菜梗適量,黑胡椒碎兩小勺,料酒一勺,油半勺,澱粉兩勺,打勻的雞蛋半個,醬油四勺,鹽半小勺,蠔油兩大勺,糖一大勺,黃油15克。
做法:
1.做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好,在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。醃製幾分鐘入入底味。
4.醃肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜,多給肉丁按摩一會兒,將菜汁和和菜裡的香味揉到菜裡面。牛肉醃製的時間越長越入味,如果時間緊的話也要醃30分鐘以上。
7.醃製的時間到了,把肉裡的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃,包兩頭蒜,把蒜蒂切掉。
9.鍋裡面放點多一點的食用油,把蒜瓣放入炸制金黃後撈出。
10.用一個小碗盛點蒜油出來,待會兒有用。
11.把醃好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,用篦子把多餘的油控出來。
12.把鍋中滑肉用過的油倒出來,在炒鍋中放入十多克的黃油,火要小,不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖,做這道菜糖的量可以多放一些,比較好吃。
15.調入蠔油。
16.放一勺黑胡椒碎。
17.放入已經炸黃的蒜子,翻炒兩分鐘,讓蒜入味,也讓牛肉粒再入點蒜的香味。
18.快出鍋的時候嚐嚐味道,因為肉已經醃製過了,有放了醬油和蠔油,味道足夠的話就不用再放鹽了。出鍋前淋點蒜油,提提味,出盤後菜也亮。
做法二:
主料:牛裡脊1塊。
輔料:雞蛋清1個。
調料:色拉油、食鹽、耗油、澱粉、黃油、黑胡椒、白糖適量,大蒜1頭。
做法:
1.牛裡脊切成2釐米左右的丁,用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、澱粉醃漬10分鐘。
2.鍋中燒熱植物油,倒入醃漬好的牛肉粒劃熟取出備用。
3.另起一鍋,將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色,倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下,出鍋前撒入黑胡椒碎即可(根據個人口味可適量放鹽)。
烹飪技巧:
1.牛肉選用牛裡脊會比較的滑嫩。
2.黑胡椒分兩次兩種形態的放,口感會更好,如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒,味道更好。
3.因為蠔油本身有鹹度,所以此菜不用再放鹽了。
4.很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香,可根據個人喜歡新增。
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