果醬怎麼做?教你在家自制果醬
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自制果醬的做法
草莓果醬
用料:草莓1000g、白砂糖600g。
做法:
1、草莓用鹽水浸泡20分鐘後沖洗乾淨,瀝乾水分。
2、切小塊。
3、放進料理機。
4、開啟攪拌功能,稍打碎。
5、放進麵包桶,加入白砂糖拌勻。
6、啟動果醬程式一定時間。
7、時間結束,取出放涼後密封儲存。
藍莓醬
用料:藍莓一斤、韓式蔗糖適量、冰糖適量。
做法:
1、將藍莓用鹽水侵泡10分鐘,仔細清洗乾淨放入鍋內備用,韓式蔗糖(西塔或進口食品處都有賣的,沒有的話用白糖也可),冰糖備用。
2、鍋內的藍莓用小火煮20分鐘-30分鐘左右,中間放入冰糖蔗糖調味,切記不放一滴水,藍莓在糖和熱的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬製,不可大火容易糊鍋。
3、熬好後的藍莓是液體,放置常溫下冷卻,裝入密閉容器儲存,一般一個月內吃完沒問題,容器密閉性要好。
檸檬醬
用料:檸檬6個、雞蛋7個、黃油150g、白糖200g。
做法:
1、檸檬洗淨,用擦子擦出檸檬皮屑,用了兩個檸檬。
2、所有檸檬用榨汁器榨汁。
3、檸檬汁中加入糖和雞蛋,用打蛋器打散。
4、把玻璃碗放在有水的鍋中,隔水加熱,不停攪拌。
5、一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關火,等水溫下降之後再開火。中間要不停的攪拌,大概10分鐘或者更長時間,攪拌到液體粘稠,無顆粒的程度,離火。
6、加入室溫軟化的黃油,繼續攪拌。
7、一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態就可以了。
自制果醬的祕訣
1.水果
基本上,所有的水果都可以用來做果醬。
2.配比
大部份時侯,做果醬只需要水果和白砂糖就行,糖和水果的比例大約是1:3。你可以根據水果的甜度適當的做下調整。如果當期買的水果特別甜,或者是你或家人不喜歡太甜的果醬,都可以適當減少糖的用量。需要補充說明的是,糖是很好的純天然防腐劑,用量越少,果醬最後能儲存存放的時間也就越短。
3.濃稠度
一般果粒熬煮到一定火侯時,都會產生粘稠度。如果你喜歡口感再濃厚些,除了沿長熬煮的時間外,亦可以選加少許的麥芽糖。如果還想膠質再濃些,還可以加點魚膠,吉利丁等,一般外買的都會有,但是家庭自制嘛,講的就是個純天然,所以很少人會加。
4.口感
我個人比較喜歡有果粒的顆粒型果醬,如果你也想做有果粒的果醬,那要是像草莓這樣容易煮化也容易出膠的水果,就直接把它切成大塊加糖醃好後煮到濃稠,保留果粒不完全被煮化就行。
如果是諸於菠蘿這樣不容易煮化的,一半攪碎成果泥,另一半切碎成丁再加糖煮才好。
5.其他
另外,甜度高的水果做果醬時加些新鮮檸檬汁進去,新增風味。如果是像奇異果那樣本來就酸甜型的,檸檬省掉也很好。
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