小雞燉蘑菇 百年難遇的7種法
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對於吃貨來說天下的美食是不可以錯過的。小雞燉蘑菇是東北菜系的典型代表,但是很多人都得不到正確的做法,下面小編為大家推薦的小雞燉蘑菇就是一道不可以錯過的美食哦!你知道小雞燉蘑菇的做法嗎?下面就跟著小編我一起來看看吧!
小雞燉蘑菇的做法一
所需食材:
散養小雞750g、幹榛蘑150g、植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟:
1、幹榛蘑用清水泡發、後洗淨。小雞宰殺後洗淨、用刀斬成大塊。
2、鍋裡倒入清水、放入雞肉煮開焯水後撈出。
3、炒鍋裡倒入植物油、油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。
4、倒入焯過水的雞肉、小火翻炒。炒至雞肉微黃、油亮。
5、調入老抽、翻炒上色。
6、倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉)、大火煮開。
7、倒入壓力鍋、倒入榛蘑。
8、蓋上壓力鍋鍋蓋、按下中間按鈕鎖定鍋蓋、開大火。
9、待鍋上汽後、壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去、洩壓完成。
10、開啟鍋蓋、調入精鹽。
11、敞開鍋、開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
小雞燉蘑菇的做法二
所需食材:
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟:
1、將幹香菇和松茸菇洗淨、泡發半小時。
2、仔雞切塊、清水浸泡去血水。
3、將水燒開後、將雞塊焯一下。
4、蔥姜改刀備用。
5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6、加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。
8、加入沒過雞塊的水、中火燒開、撇去浮沫、燉10分鐘。
9、放入泡發好的蘑菇、小火燉30分鐘。
10、至湯汁收濃、盛出即可。
小雞燉蘑菇的做法三
所需食材:
三黃雞半隻、幹榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法:
1、雞治淨、斬成核桃大小適口的塊兒、入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘、出淨血水、撈出用溫水沖洗乾淨、瀝乾水分備用。
2、榛蘑提前涼水泡軟、仔細清洗乾淨、瀝乾水分備用。
3、粉條提前溫水泡軟、剪成十幾釐米的段兒備用。
4、蔥薑切片、八角、花椒裝入茶包袋、備用。
5、起炒鍋、燒熱後加入食用油、再燒一會兒、下入蔥姜爆香。
6、下入雞塊兒、中火煸炒至炒出水汽。
7、加入料酒、翻炒均勻。
8、加入醬油。
9、翻炒至均勻上色。
10、加入開水、水量自己掌握、喜歡喝湯多加水、喜歡入味兒吃雞、少加水、最少也要沒過雞塊兒。
11、加入榛蘑和料包、翻炒幾下。
12、大火燒開後、轉小火、蓋鍋蓋、燜燉30-40分鐘、至雞肉熟爛。
13、加入粉條、再燉10來分鐘、粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定、燉至粉條熟透。
14、加入少許糖和適量鹽調味、即可。
小雞燉蘑菇的做法四
所需食材:
松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。
製作步驟:
1、松蘑沖洗後、提前浸泡半天、待泡軟後搓洗換水數遍、直至洗淨泥沙。
2、仔雞切塊、沖洗乾淨血水、冷水下鍋、煮開。
3、將煮好的雞塊撈出來、用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。
4、鍋子燒熱、放入油、倒入雞塊翻炒、加入蔥薑片。
5、烹入黃酒、加入生抽、放入八角、桂皮後翻炒均勻、將蘑菇瀝水放入鍋中、炒勻。
6、將炒好的所有食材倒入砂鍋中。
7、倒入提前燒好的熱水、使水沒過雞塊。
8、大火燒開、轉小火、燉至雞熟爛、關火前15分鐘加入鹽、關火後加入雞精調味即可。
小雞燉蘑菇的做法五
所需食材:
雞(土雞、家養)800克、榛蘑(幹)100克、食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、幹辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。
製作步驟:
1、準備食材、幹榛蘑用流水衝去表面的浮土、然後用溫水浸泡20到40分鐘、然後擠淨水分、用廚用剪刀剪去硬根。
2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清。
3、土雞洗淨瀝水、剁成塊。鍋里加涼水、再將剁好的土雞放入鍋中。
4、大火燒開後繼續煮3分鐘、撇淨上面的浮沫、然後將雞塊撈出控水待用。
5、鍋裡倒油燒熱、放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒、炒香。
6、放入雞塊、翻炒至雞塊表面微焦。
7、放入生抽和花椒粉、翻炒均勻。
8、將榛蘑鋪在雞塊上面、再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中、加鹽調味。
9、燉煮30到40分鐘、至雞塊軟爛就可以了。
小雞燉蘑菇的做法六
所需食材:
小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、幹辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。
製作步驟:
1、雞肉洗淨、氽燙去血水、大蔥切段、薑切片、幹香菇泡開、備用。
2、鍋內熱油、加雞肉炒到變色出香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、翻炒均勻、加水沒過食材、大火煮滾、轉中火、再煮10分鐘。
4、加入香菇、洗好的滑子菇、繼續中火煮30-40分鐘即可。
小雞燉蘑菇的做法七
所需食材:
嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。
製作方法:
1、嫩公雞經過初步加工後、去除頭、屁股、洗淨瀝乾水分、剁成小塊。
2、榛蘑去除雜質和根部、用清水淘洗乾淨、用溫水泡30分鐘、瀝乾待用、浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3、炒鍋燒熱、放入2大匙油、待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒、炒至雞肉變色、水分收幹。
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、炒出香味。
5、加入榛蘑一起炒勻。
6、加入醬油、糖、料酒、將顏色炒勻、加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右、至雞肉酥爛、湯汁收濃(中途要注意檢視、防止雞肉黏鍋)、最後用鹽調味、裝盤即可。
製作貼士
1、榛蘑因為是野生、所以根部有較多的泥沙、在清洗的時候要仔細。
2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來、這樣燉出的雞肉會特別香。
3、香料不要放太多、避免搶了榛蘑的味道。
4、榛蘑好吃、泥沙較多、一定要充分浸泡後仔細清洗、不然吃到牙磣就不好了。
結語:上面的內容對於小雞燉蘑菇的做法進行較為詳細的介紹。希望可以幫助到您哦!
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