怎麼做夏日涼拌菜 趕緊收藏
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夏日炎熱是難抵擋啊!不過有涼拌菜就不怕了!現在涼拌菜的吃法愈來愈普遍,尤其是炎熱的季節,涼拌菜更能派上用場。那麼夏天涼拌菜有哪些做法呢?怎麼做夏日涼拌菜呢?一起學習下!
夏天涼拌菜怎麼做
要做一款美味可口的涼拌菜並不困難,但必須注意以下幾點:
(1)選料要新鮮,容易處理。烹調時可採用白煮、滷、氽、燙等方法,務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。
(2)盛具器皿、洗切器物要乾淨,洗切材料以衛生安全為原則。
(3)除選料要恰當外,也要講究涼拌汁,少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。
(4)涼拌菜材料宜切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收調味汁。
(5)如果材料留有過多水分,會令味道變淡,所以要瀝乾或抹去水分,才可澆上調味汁。
(6)預先混合調味料調成汁,待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。
夏季涼拌菜大全
三色涼拌小菜
材料:白蘿蔔(長型)半條,紅蘿蔔(小型)一條,小黃瓜一條,鹽適量,檸檬汁少許,香油適量,白芝麻 少許,黑胡椒(可加可不加)適量。
做法:
1、將小黃瓜/白蘿蔔/紅蘿蔔用刨絲器刨成絲後,放入較大容器內,加入適量的塩抓一抓,待出水。
2、將水份擠幹,加入少許檸檬汁/香油/黑胡椒(可加可不加)拌一拌使其均勻,盛盤時再灑上白芝麻,完成!
涼拌土豆絲
材料:材料:土豆2顆 350克,胡蘿蔔50克,香菜2根。
調料:鹽1/2小匙,雞精1/8小匙,糖1/2小匙,白醋2小匙,芝麻香油2小匙,花椒油3小匙。
做法
1、土豆,胡蘿蔔分別去皮,香菜去根洗淨。
2、分別將土豆,胡蘿蔔先切成薄片,再切成絲狀。香菜切碎。
3、鍋內燒開一鍋水,放入土豆絲,胡蘿蔔絲,大火煮至水開撈起浸入涼開水中。
涼拌黃瓜
材料:小黃瓜10條,梅花肉約半斤,蛋5顆,涼粉3片,白芝麻些許,太白粉些許,醋些許,醬油些許,鹽巴些許,香油些許。
做法:
1、打蛋後將蛋煎熟,並切成寬條狀,然後盛盤放冷。
2、將肉切絲,撒上些許太白粉,在淋上約半匙醬油,用手拌勻。將醃好的肉用剛剛煎蛋完剩下的油炒熟,然後盛盤放冷。
3、將涼粉切成寬條狀。
4、將小黃瓜切成條狀,中間軟軟的地方可去除,以免涼拌菜太溼。
5、在切好的小黃瓜上灑上約兩匙的鹽巴,並用手拌勻。放置30~45分鐘後等待小黃瓜出水。
6、將小黃瓜流出水的水分倒掉後,加入蛋絲、涼粉絲、肉絲後,淋上約1~2匙的醋(可依個人口味調整),在淋上些許香油後,拌勻。接著在撒上白芝麻後即大功告成。
4、將過涼後的土豆絲,胡蘿蔔絲撈起瀝乾水份,放入大盆內加入香菜碎,鹽,雞精,糖,醋,芝麻香油,花椒油拌勻即可。
做涼拌菜的技巧
焯一下再吃的蔬菜:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。
如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
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