秋季養生 喝湯有學問
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喝湯誤區
取湯而棄肉:錯!一般人認為營養都集中在湯裡,所以煲好的湯就只能喝湯,對於裡面的肉類,中藥就棄之不理了,其實這大錯特錯了。營養學家們近年來發現,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裡。所以喝湯後還要吃適量的肉。另外,中藥味道比較怪異,讓人難以接受,所以一般人都不會理會。但有些中藥價值昂貴,營養豐富,所以應該消滅掉。
煲蔘湯的時間越長越好:錯!老人的習慣通常是將參類早早地放到湯裡,一煲就是2、3個小時,認為這樣才能將人蔘的營養都溶於湯中。其實參類中含有一種人蔘皁甙,如果煮得時間過久,就會分解,失去其營養價值,所以,煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
感冒的時候不適合煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也最好不服用,因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。
月經前適合補性溫和的湯,千萬不要因為補得過火導致經血過多。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用,每週喝2-3次為宜。
喝湯養生講究頗多
喝湯誰不會,可是你知道究竟是應該在餐前喝湯還是在餐後喝湯呢?這可是很有講究的!
老話說“飯前先喝湯,勝過良藥方”,其實,這話是頗有道理的。
吃飯的時候,食物經由口腔、咽喉、食道最後到胃,好比經過一條通道。吃飯前先喝幾口湯,等於給這條通道加了點“潤滑劑”,使食物能順利下嚥,防止乾硬食物刺激消化道粘膜。吃飯時,中途不時進點湯水也有助於食物的稀釋和攪拌,從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。
所以營養學家認為,養成飯前吃飯時不斷進點湯水的習慣,還可以減少食道炎、胃炎等的發生。專家們的研究還同時發現,那些常喝各種湯、牛奶和豆漿的人,消化道也最易保持健康狀態。
當然,飯前喝湯並不是說喝得越多越好。一般情況下,中晚餐前以半碗湯為宜,而早餐前可適當多些,這是因為一夜睡眠後,人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可緩慢少量進湯,但切忌“狂飲”。
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