秋季養生:男人秋天喝什麼湯好
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秋天喝什麼湯好,此時用以煲湯的材料,適宜的有白蘿蔔,粉葛,蓮藕,白菜,西洋菜等。因其性質不同,配肉有別,所熬成的湯水,功能也不同。可根據自己的口味和要求,選擇適合家人體質來飲用。
青紅蘿蔔豬肉湯
用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨
(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可。
附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好
(2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食療功能
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用。
(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成。
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
羅漢果瘦肉湯
用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗
做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨
(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可。
附註: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳
(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能。#p#副標題#e#
薯仔排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮
栗子瘦肉排骨湯
用料: 新鮮栗子肉十兩(約四百克),新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩(約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗
做法: (1) 將栗子肉冼淨,去衣,瘦肉,排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子,旺火煲滾約半小時,改文火煲約一小時
(3) 將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉,加鹽調味,裝碗食用
附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜
(2) 把去殼栗子買回家,可放在沸水中煮五分鐘,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨
(2) 腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
附註: (1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用。#p#副標題#e#
大豆芽菜豬血湯
用料: 大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,姜四片,花生油一茶題,鹽一茶匙半
做法: (1) 大豆芽菜洗淨,去根,切段;把豬血用清水洗淨
(2) 炒鍋燒紅,下花生油,爆香薑片,下大豆芽炒香,注入清水旺火燒滾約三十分;下豬血,燒滾即成,加鹽調味
附註: (1) 這個湯對老年人,婦女和正在發育的少年兒童都很適宜
(2) 也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味後
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙
做法: (1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗淨,打結,姜拍裂
(2) 羊肉入滾水氽過,撈出瀝乾
(3) 清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調味,揀去姜蔥供飲
附註: 若嫌羊肉羶味,可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯
火腿雞茸湯
用料: 雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一隻,鹽、胡椒粉、麻油各適量,清水六碗
做法: (1) 雞胸肉洗淨,蒸熟,撕成絲,刴茸,裝碗;火腿切絲
(2) 雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調味
附註: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳
(2) 愛吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好後加入同吃,湯味更美。#p#副標題#e#
乳鴿湯
用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝乾
(2) 乳鴿劏淨,氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨
(3) 直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調味
附註: 清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去溼、開胃、除痰、健肺的功效
黨蔘田雞湯
用料: 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨蔘四十克,鹽半茶匙,清水十二碗
做法: (1) 田雞劏好洗淨;黨蔘、瘦肉洗淨
(2) 直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨蔘,旺火燒滾後,改中火煲約二小時,用鹽調味
附註: 本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳,老少咸宜;但外感發熱者不宜
野葛菜生魚湯
用料: 野葛菜六百克,生魚一大條,豬骨四至五塊,羅漢果半個,鹽少許,清水適量
做法: (1) 野葛菜連根洗淨;生魚劏好,去鱗、內臟,洗淨;豬骨洗淨
(2) 燒滾多量清水,下全部用料,旺火燒滾,撇去浮沫,用文火煲三小時,用鹽調味
附註: (1) 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效
(2) 有人不除生魚膽而食之,認為較有營養,但生魚吃下的汙物均積存在胃中,故去魚膽再煲湯食之更安全。#p#副標題#e#
西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟,去鱗,洗淨,煎黃備用
(2) 清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾後再用文火煲約二小時,用鹽調味。
附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺
粉葛鯪魚湯
用料: 粉葛九百克,鮮活鯪魚二大條,瘦豬肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜棗四粒,鹽少許,陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 粉葛撕去皮筋,切塊,蜜棗去核,陳皮淨軟;赤豆、扁豆洗淨,用水浸一夜;瘦肉洗淨切片;鯪魚劏淨,去鱗、內臟,先煎香
(2) 直身瓦煲內注大量清水,下陳皮、蜜棗和豆類,旺火燒滾後一小時,下粉葛、肉和魚,旺火滾半小時,文火煲至粉葛熟透,下鹽調味
附註: (1) 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲
(2) 宜買廣東順德出產、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛
山斑魚湯
用料: 山斑魚四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二塊,白菜仔三百十克,冬菇四個,姜二片,鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量
做法: (1) 瘦肉洗淨切片,下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨
(2) 山斑魚劏淨,去鱗,洗淨,瀝乾,煎黃,烹入紹酒,下薑片,隨注入清水
(3) 待魚湯滾起,加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐,加蓋滾二十分鐘,加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火,加胡椒粉、熟花生油供用
附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全,魚類應劏淨內臟再加工成菜餚食用。#p#副標題#e#
金針蛤蜊湯
用料: 大蛤蜊十六個,金針菜六十克,金菇八十克,蔥一條,鹽、麻油各半茶匙,清水八碗
做法: (1) 用淡鹽水養蛤蜊,使其吐淨沙泥;金針菜洗淨,剪去硬蒂;金菇洗淨瀝乾
(2) 燒滾清水,下蛤蜊、金針菜和金菇,滾至蛤蜊張開口後,加入蔥段,調味,下蔥即可
附註: 蛤蜊即是文蛤,生長在沿海泥沙中,味極鮮美;挑選時,敲其殼,聲越響越好,半張口的不新鮮或已死
瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗淨瀝乾
(2) 瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、杞子洗淨,姜拍裂,陳皮浸軟洗淨
(3) 直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調味即成
附註: (1) 幹響螺片洗淨後,要用熱水浸半小時才會軟,浸水可做湯
(2) 湯煲好後,可將湯料蘸蝦醬進食,味極佳。
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