香辣水煮魚的做法詳解
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食材:草魚片300克、雞蛋1個、色拉油300克、鹽5克、雞精3克、胡椒麵4克、紹酒15克、姜3克、小蔥8克、花椒、幹辣椒適量、李錦記辣椒醬一匙、高湯500克、紅油20克、澱粉、十三香50克、豆芽100克、香菜2棵、千張皮2張、蒜粒5顆。
做法:
1、將草魚片用水清泡20分鐘,去除血水後瀝乾水分。
2、加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。
3、將豆芽洗淨瀝乾、千張切成條、紅辣椒切段、蔥、姜、蒜切細末備用。
4、熱鍋下油,煸出蒜香,將黃豆芽煸炒出少許水份,盛出。
5、留油下千張炒至五成熟。
6、倒在豆芽上,中火,倒入高湯(用濃湯寶制),煮沸倒入紅油小火慢慢煮。
7、另起鍋,油燒至3成熱,倒入醃製好的魚片,八成熟即可撈出來。
8、將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。
9、加入紅辣椒段和十三香,最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱吃。
小帖士:
1、 吃水煮魚等辣味食物前,可先喝杯酸奶,這樣可在胃裡形成一層保護膜,避免辣椒刺激。吃時還可放一片面包或饅頭,先把魚肉上的油吸出,避免攝入過量的脂肪。
2、 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。
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