乳酪的做法
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乳酪是所有奶製品中含鈣量最高的,它的乳糖含量卻很低,而且是人體必需不飽和脂肪酸、亞油酸 和亞麻酸的天然來源。每天適量吃點乳酪不但不會發胖,而且還可以改善腸胃等消化系統的功能。乳酪可以直接購買,也可以自行製作,下面我把乳酪的做法介紹如下,供朋友們作為參考吧。
美味乳酪的做法: 把2000g全脂純牛奶微波加熱到30度。加入120g濃縮檸檬汁,保持這樣的溫度8個小時。用勺子挑一下,分解成半清澈的乳清和凝狀物就可以了,加10g鹽輕拌勻。用乾淨的沸水煮過的紗布過濾,並壓緊壓實、冷藏儲藏8個小時即可。
生乳酪的做法:把鮮奶倒入筒中,經過翻攪提取奶油後,將純奶放置在熱處,使其發酵。當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬,待酸奶呈現出豆腐形狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水份。然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪,以防不測,備以充飢解渴。
熟奶酷的做法:先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裡,擠壓除去水份,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹乳酪即可。
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