怎樣泡發木耳最科學?
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木耳別名黑木耳,其質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血,還有清腸 排毒之功效,是一種價廉物美的保健食用菌 。我們買到的木耳一般都是幹品,需要泡發後才能烹製成菜。其實泡發木耳看似簡單,卻也有很多講究。那麼怎樣泡發木耳最科學呢?下面我就給大家說說其中的技巧。
很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳,因為用熱水泡發速度快。但是,這種做法並不科學。因為用熱水發,一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5~3公斤),二是影響質量。用熱水發的木耳,口感粘軟。
正確的泡發方法:
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。對銀耳 的泡發,也宜採用這種方法。
我們還可以將準備烹製的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大 、鬆軟,而且味道也鮮美。如果木耳較髒,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗乾淨後再泡發。]
最後,木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺 的天然木耳是最好的。泡發率可達1:15以上,附合木耳國家標準一級,但很難買到。一般來說,好的木耳應該是:
重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗,沒有異味。握之聲脆,扎手,有彈性,不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
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