菜譜大全之臊子面
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原料:拉麵 · 攸縣香乾 · 瘦肉 · 幹黑木耳 · 生菜
配料:大蒜 · 姜 · 澱粉
調料:料酒 · 水 · 鹽 · 生抽 · 高湯 · 豬骨湯
主料:拉麵150克,攸縣香乾80克,瘦肉80克,幹黑木耳10克,生菜適量,豬骨湯適量(或高湯);
調料:生薑、蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、幹澱粉、溼澱粉(用少許幹澱粉加水調成);
做法:
1.幹黑木耳提前半天用冷水泡發,擇洗乾淨後切成小丁;瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻;攸縣香乾洗淨切成小丁;生菜洗淨待用;生薑切成絲,大蒜拍鬆後去皮切粒,蔥洗淨切成花;
2.起油鍋,放入薑絲與大蒜爆香後下入肉末,炒至肉末變色後加入適量的郫縣豆瓣醬,炒勻;
3.加入少許料酒炒勻,下入香乾、黑木耳,翻炒兩分鐘左右;
4.加入適量的鹽,放入蔥花、少許生抽炒勻;
5.倒入少許溼澱粉炒勻勾芡,舀出待用;
6.生菜放入沸水中燙一下即撈出,放入碗底;
7.麵條放入沸水中煮熟後撈出放入裝有生菜的碗中,加入適量的豬骨湯,放上炒好的香乾黑木耳即可。
經驗分享:
1.煮麵條的時候在水裡加少許油,可防止麵條溢鍋;我這次用的是溼面,煮的時間比較短;如果用掛麵,煮的時間則需長一些,煮掛麵的方法請參照這裡。
2.生菜放入沸水中燙幾秒鐘即可撈出,因為是墊在碗底,麵條與骨頭湯的熱量會讓它變熟,如果一開始就燙得太熟吃起來會很爛。
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