黴變堅果易致癌
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堅果,是很多女人愛吃的零食,尤其是在這幾年,營養健康大行其道,堅果以健康食品出現,其富含蛋白質,維生素E,不飽和脂肪酸,其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸(ALA、EPA和DHA),更是受眾多人的追捧和喜愛。
可是拋開堅果對人體的好處,堅果的熱量也是超高的,如果過量食用不僅不會帶來健康,還會帶來肥胖的危險,這還不是最嚴重的。油脂過高的食物,很容易氧化,也容易產生黴變等問題,堅果也不例外。
黴變導致的致癌危險
很多堅果容易受到黴菌的侵染,如:花生,腰果。其對人的健康危害風險最高的是黃麴黴引發的黴變。黃麴黴毒素是黃麴黴菌的代謝產物,最重要和毒性最大的是黃麴黴毒素Bl,其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍。
黃麴黴毒素引發的急性中毒,主要是損害肝臟,誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食慾減退、噁心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷,以至抽搐而死。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。
研究發現黃麴黴毒素能誘使動物發生肝癌,也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
自己購買花生等乾果時,應注意檢視是否有黴變的問題。一方面可以手工挑選去除黴變果仁。另外,愛吃乾果的人,對於熟製品,一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑,如有懷疑,最好不要買。尤其要少買或儘量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。
這是剝了外衣的大杏仁,通常都被褐色的外衣包裹,我們看不到裡面,剝去就看的很清楚了。如果遇到以上的這類堅果,那麼就挑出來扔掉,不要再吃了,這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。
有一次家人買回一種琥珀腰果,包裝很好,吃起來味道也非常好。自己食用了10多粒,之後不久就感覺到胃部有不適反應。過去也經常吃過腰果,偶爾也吃過類似的琥珀腰果產品,都沒有出現過任何不適反應。
但經過兩次重複食用驗證後,可以肯定,這次的琥珀腰果就是引發胃部不適反應得元凶。從加工工藝方面分析,實在無法推測這種食品與胃病有何聯絡。將這種琥珀腰果泡入水中,反覆沖洗。將包裹的糖料全部洗掉以後,終於發現了問題所在。原來這次購買的琥珀腰果產品中參雜著一些黴變的果仁。
一些缺少公德的加工者會通過各種方法掩蓋原料中的變質問題,往往使人無法通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。特別是珍貴的堅果種類,用劣質的原料進行加工,可以獲得更豐厚的利潤。
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