自制花生油易致癌 黃麴黴毒素含量頗高
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“古法、農家、自制”的食品,一直深受消費者喜愛,這不,家住漢口的孫爹爹家就自己製作了50斤花生油,然後分給了親朋好友,其中就有食品藥品監督管理局專家康康姐,康康姐將此油進行檢測,其中“黃麴黴毒素”含量就頗高。
孫爹爹傻眼了,自己家種的花生,爛花生已經剔除出去了,怎麼油裡還是有“黃麴黴毒素”呢?
康康姐介紹,黃麴黴毒素是人類已知最強的致癌物。由於南方氣候溫暖潮溼,特別適合黃麴黴生長和產毒,因此廣東、廣西等南方省份的小品牌、散裝油問題特別突出。黃麴黴毒素是看不見的,即使花生外觀良好,也可能受到毒素汙染。
其次,花生在榨油前被放進一個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率,但如果烤爐中的溫度過高就有可能產生強致癌物“苯並芘”。小作坊業主顯然對於溫度控制不那麼在意,也不會採取任何去除苯並芘的工藝。
最後,古法榨的油還存在一些其他的質量安全隱患,比如水分、遊離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質;另一方面會使得油的煙點降低,也就是炒菜的時候特別容易出油煙。
如何選擇花生油
1.從正規超市購買。
2.要看配料表,如果只有花生油就是純花生油,如果是調和油就會摻有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。
3.不要買“非轉基因花生油”,因為轉基因花生尚不存在,誰要是打出“非轉基因花生油”的大旗那一準是在忽悠您呢。
四招挑出最好花生油
市場上的花生油品牌眾多,質量參差不齊,對於消費者來說,光從外觀來看難以準確地判斷是不是純正。專家來支招教你輕鬆選購優質的花生油。
一“看”:看油品顏色。優質花生油淡黃透明,色澤清亮,沒有沉澱物質,而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
二“聞”:聞油品氣味。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,或有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味,而摻假花生油香味越來越淡,且在這過程中可能會產生異味。
三“凍”:冷藏花生油。把冰箱冷藏室調至10℃,將油放進去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固,摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結,而且結晶處是白色的晶體。
四“炒”:優質的花生油,不溢鍋、不起沫、無油煙,香味芬芳宜人;而加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大,甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
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