發黃變質大米易致肝癌
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不良的飲食習慣是誘發肝癌的重要原因。很多人出於節儉的目的,常常是家裡的大米發黃了也不捨得扔掉,殊不知,經常食用發黃變質的大米,可使體內攝入大量黃麴黴素,這是一種很強的致癌物,可以誘發肝癌的發生。
人體機能的正常運轉離不開日常生活中的五穀雜糧,但是如果經常吃已經發黃、變質的大米等糧食就可能給健康造成威脅。大米若出現淡黃色稱為黃變米,大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高,在酶作用下產生熱,致使黴菌繁殖,出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中主要包含真菌產生的黃麴黴素,它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃麴黴素具有極強的毒性,是當前生物致癌物致癌力最強的一種,黃麴黴毒素持續攝入體內可產生作用力持久的慢性毒性,對肝臟造成巨大損害,導致肝臟出現亞急性和慢性損害,如肝實質細胞變性和灶性壞死、肝實質細胞增生、以及膽管的囊性增生等,最終導致肝癌等的發生。
黃麴黴毒素可致患者出現中毒症狀,表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,這是誘發肝癌的主要危險因素之一,2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
下面來介紹下識別黃大米的小竅門。
看顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色或有白道溝腹,發脆,易斷。
聞氣味:有黴味,硬度低。
口品嚐:蒸煮後黏度小,食用時口味寡淡,有黴味,口感粗糙。
如果一旦發現購買的大米發黃發黴,一定要及時處理,切不可食用,以免攝入毒素,導致肝癌等癌症的發生,危及生命健康,只有在日常飲食中做到合理健康,才能有有效的預防肝癌的發生。
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