春季吃油菜 輕鬆治潰瘍
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油菜的營養價值與保健功效
油菜含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿蔔素等多種營養素,其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高,維生素C比大白菜高1倍多,有助於增強機體免疫能力,且有抵禦面板過度角化的作用,適合女性作為美容食品食用。油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質,起到明目的作用。
油菜為低脂肪蔬菜,膳食纖維豐富,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,可以降血脂。油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,從而吸附分解某些致癌物質。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便祕,預防腸道腫瘤。
油菜的食用方法指南
油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒等,油菜心可做配料。
【保健菜譜】
香菇油菜
主料:小油菜、香菇各適量。
調料:鹽、醬油、白糖、水澱粉、味精各適量。
做法:1、小油菜擇洗乾淨,控水備用;香菇用溫水泡發,去蒂,擠幹水分,切成小丁備用。
2、炒鍋燒熱,倒入油燒熱,放入小油菜,加一點兒鹽,炒熟後盛出;
3、炒鍋再次燒熱,放入油燒至五成熱,放入香菇丁,勤翻炒,加鹽、醬油、白糖翻炒至熟,聞到香菇特有的香氣後,加入水澱粉勾芡,再放入味精調味;
4、放入炒過的油菜翻炒均勻即可。
功效:解毒消腫、活血化瘀。
涼拌油菜
主料:油菜適量。
調料:鹽、味精、花椒、食用油各適量。
做法:1、嫩油菜摘洗乾淨,坡刀片成片,先用開水燙一下,取出,再用涼水過涼,控淨水分,放在盤內;
2、炒鍋燒熱,色拉油、花椒放入鍋內,待油熱且花椒炸出香味時撈出花椒,把油澆在油菜上,加入精鹽、味精,拌勻即成。
功效:寬腸通便,降脂降糖。
油菜炒蝦肉
主料:蝦肉、油菜各適量。
調料:姜、蔥各適量。
做法:1、將蝦肉洗淨切成薄片,蝦片用醬油、料酒、澱粉拌好,油菜梗葉分開,洗淨後切段,姜切絲,蔥切末;
2、鍋中放油,燒熱後先下蝦片煸幾下即盛出;
3、再把油鍋燒熱加鹽,先煸炒油菜梗,再煸油菜葉,至半熟時倒入蝦片、薑絲、蔥末,用旺火快炒幾下即可起鍋裝盤。
功效:提高機體抵抗力。
【烹飪小妙招】
食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
食用油菜的禁忌
油菜在多種本草書上均載本品為發物,因此痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
熟油菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽,儲存一段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
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