醬油竟然也能致癌 肝癌的幾種誘因
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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,從好幾千年前就發現人類已經在應用醬油,然後近些年的研究表明,肝癌與醬油竟然有直接的關係,肝癌發病率與醬油使用量呈正比。
醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受汙染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。流行病學專家調查發現,醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的汙染。因此,從預防疾病的角度來說,除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外,還應注意吃醬油儘量熟吃,不生吃。
食用醬油注意事項:
1、食用醬油醬油易黴變,在夏日一定要注意密閉低溫儲存。
2、發黴變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
誘發肝癌的幾大因素:
1、病毒性肝炎:
病毒性肝炎是比較多見的肝癌病因之一。一般來說,乙型肝炎和丙型肝炎與肝癌有密切關係。肝癌病例HBsAg陽性率可高達81.82%。據報道,在HBV陽性的肝癌患者中可見HBV基因整合到肝癌細胞DNA中,所以將HBV視為肝癌發病的重要因素。
2、酒精中毒:
酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬變時,枯否氏細胞減少,可增加肝細胞癌變的發生。
3、真菌及其毒素:
黃麴黴菌、青黴菌、雜色麴黴菌等都可引起實驗性肝癌。其中以黃麴黴菌最為重要。研究發現,黃麴黴毒素B1是超劇毒物質,其致癌性比奶油大900倍,可誘發所有動物發生肝癌,也被視為是肺癌的病因之一。大量的科學試驗已經證明,用含有黃麴黴菌或其毒素的食物,餵養實驗動物,可引起動物的肝癌。易發生黴變的食物有大米、麥子、大豆、花生、玉米。
4、遺傳因素:
肝癌高發區發現肝癌有顯著的家族聚集性,尤其是有血緣關係的、近親的、共同生活的家族中肝癌發生率高。從染色體分析,細胞免疫水平,DNA修復能力和遺傳標記等檢測中,均提示肝癌具有遺傳的生物學基礎。目前認為肝癌是具有主基因效應的多基因遺傳病。
6、亞硝胺類化合物:
從肝癌高發區南非居民的食物中已分離出二甲基亞硝胺。此類化合物也可引起其它處腫瘤如食管癌。所以也將亞硝胺類化合物歸為肝癌病因之一。
7、肝硬化:
肝硬變與肝癌之間有密切關係。據統計,一般需經7年左右肝硬變可發展為肝癌。其中以壞死後性肝硬變為最多,肝炎後肝硬變次之,門脈性肝硬變最少。
99熱心醫生溫馨提醒:現在很多疾病的發生都是跟不良的生活方式有很大關係,所以建議還是要飲食規律,不要暴飲暴食,吃重口味食物,同時也要注意鍛鍊,運動也是抵禦疾病的最好方式。
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