鮮味會讓人胃口更好嗎?
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鮮味會讓人胃口更好嗎?
鮮味會讓人胃口更好嗎?
一項新研究表明,香味會賦予食物“好吃”的感覺,同時也告知了我們這種“好東西”的蛋白質含量。
我們嚐到的美味是由我們的第五感所感知,也就是味覺,我們嚐到的其他味道還有甜、鹹、酸、苦。穀氨酸鹽(它釋放類似燻肉的味道)是發現在肉中的一種蛋白質。穀氨酸鹽在一些開胃菜中也存在,例如馬麥醬,帕瑪森芝士和幹香菇中。
過去的研究表明,相對於碳水化合物和脂肪含量較高的食物,高蛋白含量的食物能夠滿足我們的飲食需求。所以,如果食物中蛋白質味道鮮美且能夠滿足人們的需求,那麼在這項研究中我們不禁要問,食物本身的“美味”是否會影響人們隨後的進餐量?
一篇文章正在研究兩種常見的食品新增劑對人們進食的影響。眾所周知,味精和肌酐酸是產生“美味”的來源,在本研究試驗中,這兩種新增劑被放入到低能量的五香蘿蔔湯和高能量的五香蘿蔔湯(蛋白質和碳水化合物混合物)裡,專家測試了26個健康志願者的飢餓程度,以及他們在後一頓飲食中會吃多少。
與沒有新增鮮味的蘿蔔湯相比,志願者反而對增加了鮮味的蘿蔔湯吃的較少。但是鮮味沒有影響到志願者飢餓的感覺,所以志願者吃的更少卻不會感到飢餓,是因為如果這個湯味道非常鮮美他們就會吃得少。
高熱量湯中鮮味的作用是非常明顯的。該研究表明,至少在某些情況下鮮味會減少人們的食慾,所以高強鮮食物會幫助想要減肥的人們來控制自己的飲食。專家說:“鮮味為何會有這種作用還尚未明確,我們將會通過更為深入的研究來解答這個問題。”
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