炒菜翻鍋技巧有哪些
本文已影響1.05W人
本文已影響1.05W人
大家看到那些比較厲害的燒菜的師傅的時候,都會經常看到他們翻鍋翻勺的帥氣的動作。如果誰有這麼兩下子的話,會讓人覺得眼前一亮,因此許多人在自己燒飯的過程中,也想學會翻鍋的一些小技巧,那麼,炒菜翻鍋技巧有哪些?對此來看看下面的介紹。
1.小翻勺
小翻勺是一種常見的翻勺方法,它主要適用於數量少,加熱時間短,散碎易成熟的菜餚。
【具體方法】:左手握勺柄或鍋耳,利用灶口邊沿為支點,勺略前傾將原料送至勺前半部,快速向後拉動到一定位置,再輕輕用力向下拉壓,使原料在勺中翻轉,然後再將原料運送到勺的前半部再拉回翻個,如此反覆做到勺不離火,敏捷快速,翻動自如,使烹製出的菜餚達到質量要求。
例如用爆法制作的“宮爆雞丁”這類菜餚是著芡調味同時進行,製作時必須用小翻勺的技法來完成,使菜餚達到入味均勻,緊汁抱芡,明油亮芡,色澤金紅的效果。
又如“清炒肉絲”原料入勺後用小翻技法不停地翻動原料並隨之加入調味品,使肉絲受熱入味均勻一致,成品達到成鮮軟嫩的質量要求。
2.大翻勺
大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉,也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果,因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。
【具體方法】:左手握勺柄或鍋耳,晃動勺中菜餚,然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方,將勺抬高與灶面成60°~70°角,在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉,使原料騰空向後翻轉,這時菜餚對大勺會產生一定的慣力,為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落,角度變小接住原料。上述拉,送,揚,翻,接一整套動作的完成要敏捷準確協調一致,一氣呵成,不可停滯分解。
3.晃勺
【具體方法】:左手握勺柄或鍋耳,通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉,通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動,它適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。
炒菜翻鍋技巧有哪些?對於炒菜飯勺的一些技巧,已經給大家進行了有關的介紹,現在大家應該知道了相關的訣竅。在大家今後炒菜的時候,不妨自己按照上述的介紹,自己實踐一下,多加進行練習的話,一段時間後自己也會很熟練的運用這些帥氣的動作。
吸鐵石夾娃娃有哪些技巧?抓娃娃技巧介紹
炒鍋什麼材質好?使用炒鍋的注意事項
第一次約會技巧有哪些 這幾大技巧男生可瞭解一下
長跑時有哪些注意事項 學會技巧你的鍛鍊效果才能翻倍
炒菜哪個朝代發明的 知否知否宋朝才有炒菜科學嗎
廚房烹飪小技巧:做菜宜旺火快炒
剩菜翻新技巧你都會麼?
電炒鍋和電磁爐哪個好?電炒鍋的使用方法
鐵鍋炒菜有什麼好處?如何正確使用
男士婚戒的挑選技巧有哪些
炒菜後不刷鍋接著炒?易致癌!
炒菜時什麼時候加水最好?做菜加水的10大技巧
炒菜翻鍋的技巧 翻鍋的技巧介紹
炒菜粘鍋怎麼辦 這樣炒飯炒土豆絲都不粘鍋啦
談戀愛的技巧和方法有哪些 這些技能你都知道嗎
海嘯炒飯翻鍋爆紅什麼情況:海嘯炒飯翻鍋堪稱神技
炒菜油煙的危害有哪些
韭菜炒核桃仁的功效有哪些呢
追女生的技巧有哪些? 學會這些技巧就能追到女生!
最實用健康炒菜小技巧
炒菜鍋哪種好用 怎樣挑選炒菜鍋
炒菜注意事項 炒菜時忽視這些容易生病
在家吃火鍋配菜有哪些 這些都是必備的