意式美食初體驗 花樣新菜“風情”無限

意式美食作為西餐之母，不但和中餐一樣有著悠久的歷史文化，而且菜系豐富，深深的影響著歐美等國家的餐飲，而說起義大利美食除了傳統的披薩和義大利麵之外，其實還有更多更美味的菜餚等待我們的瞭解。

2016 年新春義大利主廚弗朗西斯科·塞納(Francesco Sanna)為花樣羅馬餐廳帶來嶄新菜品。在他的新選單上，弗朗西斯科一如既往地遵從“兼顧新鮮、創新與融合”的理念，保留了經典，用自己的烹飪風格帶來創新。 在這一套新選單中，弗朗西斯科保留了一些經典明星菜品;“蟹肉韃靼”、“草莓意式燴飯”、“雙 味鵝肝”、“開心果松仁小羊排”等新添會帶來不一樣的義大利美味體驗。

蟹肉韃靼配田園蔬菜

　　新菜品：

蟹肉韃靼配田園蔬菜，水波鵪鶉蛋，意式松露(Crab tartare,garden greens, poached quail egg, Italian truffle)148 元+15%附加費

來自盛產海鮮的撒丁島，弗朗西斯科對海鮮的烹飪有著獨到的個人見解和家鄉特色，受傳統牛肉韃靼的啟發，他選擇用蟹肉製作這道十分清爽的前菜。蟹肉泥中混合新鮮的歐芹碎，並在盤中搭配上半熟的水波鵪鶉蛋、蘆筍、櫻桃番茄和黑醋汁，最後，再加入義大利黑松露片提鮮，蟹肉裹著蛋黃的鮮美，伴隨著黑松露的濃郁香氣，回味無窮。

草莓意式燴飯配香醋汁

　　新菜品：

草莓意式燴飯配香醋汁，普羅塞克葡萄酒(Risotto with strawberries,balsamic vinegar, Prosecco)98 元+15%附加費

意式燴飯(義大利語 Risotto)又稱“意式調味飯”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。傳統意式燴飯通常與番茄、香腸、海鮮等蔬菜或肉類搭配，熱愛挑戰的弗朗西斯科做了一個非常大膽的創新之舉 ——將水果融合到米飯中。他將草莓、樹莓、藍莓的甜與香醋汁的酸巧妙結合，再加入原產義大利果香十足的普洛賽克葡萄酒，烹製出這道讓人脣齒留香，欲罷不能的燴飯。新鮮的漿果和薄荷葉讓這道意式燴飯給春天帶來一股小清新。

開心果松仁小羊排

　　新菜品：

開心果松仁小羊排(Lamb rack in pistachio and pine nuts crust)238 元+15%附加費

個性開朗的弗朗西斯科大廚總是希望把自己對美食的熱愛傳達給每一位顧客，這道開心果松仁小羊排，絕對是他帶給大家的一場舌尖上的豪華盛宴。迷迭香、松仁、開心果的調味，其芬芳滲入羊排之中，使羊排帶有一種獨特的味道，羊肉烤制的時間不久，火候剛剛好，將其原始的鮮味發揮得淋漓盡致，肉滑嫩緊緻，富有彈性。

鵝肝二重奏

　　新菜品：

鵝肝二重奏(Duo of Goose liver)88 元+15%附加費

在開胃菜中的這道鵝肝雙重奏其實更有法式風情，將鵝肝比較有代表性的兩種烹飪方法同時呈現給您。一端“熱吃”——鮮鵝肝的兩面快速煎制後香嫩肥美，搭配布里歐修(brioche)法式麵包;另一端的“冷吃”——鵝肝批搭配特別醃漬調理過的蘋果，果肉的酸甜與鵝肝相互映襯，毫無肥膩，只有香滑。

撒丁島意麵

　　經典明星菜品：

撒丁島意麵(Chef Francesco’s championship Malloreddus pasta)168 元+15%附加費

撒丁島意麵——2015 年弗朗西斯科大廚在義大利帕爾馬參加第四屆百味來 Pasta 世界錦標賽的參賽菜品，以其獨特的口感晉級全球意麵前 21 強。Malloreddus 是撒丁島獨有的一種用百分百粗粒麵粉製作的意麵，這種面必須煮的恰到好處才會有韌勁，其特殊的貝殼形狀能充分均勻的吸附醬汁，嚼勁十足，口感豐富。意麵醬汁採用柿子椒搭配茴香、櫻桃番茄，加上義大利乳清乳酪、佩科裡諾乳酪，口感微辣有點酸，是一道看上去簡單卻又驚喜重重的義大利麵。

雖然以上這些義大利美食我們無法在國內品嚐到，但瞭解了有著文藝復興氣息的美食之後，你對義大利是不是有了更多的期待呢?如果有機會大家一定要嘗試一下喲。