地道港式美食都有什麼? 這些美食你都嘗過了嗎?
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上個世紀九十年代,是香港電影風頭最盛的時候。作為很多人電影啟蒙,它不僅為我們輸送了大量的優質電影演員和先進的電影文化,裡面出現的香港美食,也讓人印象深刻。我們在看電影的時候,常被影片裡的美食饞到,其實不用去香港,也能get到哦。現今港式美食不僅流行於粵港地區,在大陸也很受歡迎。下面就介紹六款港式美食,不知道吃貨們都嘗試過沒有?
地道港式美食
雲吞
雲吞和餛飩的形狀相似,正宗的港式雲吞,裡面一定會包上一顆Q彈滑嫩的大蝦仁。作為香港的地道小吃,雲吞經常出現在經典港片裡。香港人最愛的雲吞吃法,是將雲吞和雞蛋麵一起煮,舀一勺鮮湯,滋味美極了。雲吞個個都很大,皮很薄,裡面的料特別多,一 個一個很滿足。
做法:雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。廣西、廣東雲吞的雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜(如香菜、芹菜)和蔥花混合剁碎並調味而成,也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。廣西、廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸雲吞”,此做法亦在外國流行。
車仔麵
車仔麵是從香港的路邊攤發展起來的一種經典美 食。香港人的生活節奏極快,許多人下夜班後, 會和同事或者朋友相約,在街頭巷尾的麵攤來一碗車仔麵當夜宵。裡面可以隨意加調料和配菜,想吃什麼加什麼, 價效比很高〜
做法:菜全由自己選擇,可選擇的有牛腩、豬紅、豬皮、蘿蔔、豉油雞翼以及各種丸類及蔬菜等等,一碗美味的車仔麵可說是全由自己選擇出來的,再加上牛腩汁、沙爹汁或咖哩汁,口味真正任由自己調配,很多人都喜歡車仔麵的惹味,簡單一碗平價車仔麵,就已很飽肚。一般的面底及搭配的菜料已經非常足夠。另外,大家還可選擇簡簡單單的豬扒面,別小看這個簡單的麵食,因為最重要的祕訣是如何烹調出肉質鬆軟而入味的豬扒。
地道港式美食
牛肉丸
小時候看到香港電影裡能當成乒乓球打來打去的 牛肉丸,腦海裡總是浮想聯翩,特別想親口試試 這個牛丸多好吃。肉是反覆捶打過的,吃起來肉特別Q彈,特別勁道。吃火鍋的時候必點牛丸,先晈開一小口,吸出裡 面的湯汁,再一口吞下,要小心燙噢〜
做法:選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋後切成塊,放在大砧板上,用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨後用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止, 然後用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆裡,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
楊技甘露
楊枝甘露是港式甜品的代表之一,和熱是爆棚的 奶茶相比,它算是甜品裡的小清新了。西米煮的很Q彈,加上芒果粒,椰漿,喝起來特別清甜。楊枝甘露特別香甜,一口能喝的出很多水果顆 粒,當下午茶甜品太合適了。
做法:西米放進煮開的水裡,大火煮1分鐘後加蓋悶至透明(約20分鐘),用過濾篩子盛著用涼水衝淨,瀝乾後備用。將三個芒果起肉,用攪拌機打成汁,另一個起肉切成1cm見方狀,備用。西柚最好買進口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出後輕輕揉散,備用。將冰糖放進水裡煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進西米煮開約2分鐘,整鍋放進冷水裡浸著,以加速降溫。當西米降到40℃以下時,先加入淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準;再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。.然後加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調和一下。最後加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪櫃冷凍即可食用。
地道港式美食
菠蘿包
如果要選一種最具代表性的港式下午茶,那一定是菠蘿包。不少香港電影、電視劇中也有菠蘿包及菠蘿油的出現,例子有本地動畫《麥兜菠蘿油王子》,以“菠蘿油王子”作為麥兜父親麥炳的綽號。菠蘿包最經典的吃法是,把菠蘿包從中間切成兩半,中間夾一片黃油,再用微波爐叮一下, 黃油的奶香味一下子就出來了,特別香甜。麵包吃起來很酥脆,再配上一杯港式奶茶,幸福感十足〜
想要領略香港的風土人情,不妨先從這些美食開始吧〜
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