甑糕是什麼?甑糕的做法
本文已影響2.82W人
本文已影響2.82W人
甑糕又名水晶龍鳳糕是陝西關中地區的漢族傳統糕類早點食品。以糯米、紅棗為原料,相間疊放,鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮豔,紅白相間,粘甜味美。以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。
甑糕是什麼?甑糕的做法
甑糕的簡介
甑糕是關中地區的風味小吃。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米(傳統是無錫糯米)、大棗(以靈寶毛頭棗最好)其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。
甑糕又名水晶龍鳳糕是陝西關中地區的漢族傳統糕類早點食品。以糯米、紅棗為原料,相間疊放,鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮豔,紅白相間,粘甜味美。以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。
甑,在原始社會後期已經產生,到了新石器時代又有了陶甑,商周時期發展為銅甑,以後又變為鐵製。從此,鐵甑這個炊具就世代沿襲,流傳至今。這種鐵甑形似圓筒,底部有許多透氣的小孔。
甑糕的做法
原料:甑糕的原料是江米10斤(傳統是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄乾適量。
其比例是每鍋江米10公斤,大棗3公斤,泡米、裝甑、加水與火功等,都有嚴格要求。
做法:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分。
二裝甑,先棗子、葡萄乾,後米,一層鋪一層,一層比一層多,最後上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄乾收頂。
三火功,一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。
四加水,一為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時,將甑放在一個大口鍋上,鍋中添水,再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說,要先鋪紅棗一層,再鋪糯米一層,如此一層夾一層,共鋪七層(三層米四層棗)。鋪完後蓋上溼布和鍋蓋。用旺火燒開,上汽後取溼布灑上清水,反覆灑水三次,最後用文火燜蒸,五六小時後即可蒸成。
芝士蛋糕怎麼做好吃?芝士蛋糕的做法
糯米粉做年糕的做法 做年糕用什麼糯米粉好
缽仔糕是什麼?缽仔糕怎麼做?
糯米糕在家怎麼做好吃 免烤箱又簡單的抹茶糯米糕做法分享
年糕的做法大全 年糕的家常做法圖 年糕怎麼做好吃又簡單
綠豆糕的做法-綠豆糕的種類有哪些?
翻糖蛋糕怎麼做?翻糖蛋糕的做法
百果年糕怎麼做好吃?北京小吃百果年糕的做法
北京碗糕怎麼做?北京小吃碗糕的做法
抹茶蛋糕怎麼做?抹茶蛋糕的做法
如何做老北京扒糕?北京小吃扒糕的做法
甑糕怎麼讀 甑糕是什麼糕點
彩虹蛋糕的做法-彩虹蛋糕怎麼做好吃?
缽仔糕粉是什麼粉,缽仔糕粉有什麼作用
桂花糕有什麼種類?桂花糕怎麼做?
夏天就是要吃雪糕 五款凍酸奶雪糕做法教程視訊
香蕉蛋糕怎麼做?香蕉蛋糕的做法
金糕是什麼?金糕怎麼做?
涼糕的做法-涼糕的種類有哪些?
甑糕是用什麼做的?甑糕是怎麼做的
馬蹄糕是什麼?馬蹄糕怎麼做?
酸奶蛋糕怎麼做?酸奶蛋糕的做法
芋頭糕是什麼?芋頭糕怎麼做?