翻糖蛋糕怎麼做?翻糖蛋糕的做法
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翻糖蛋糕怎麼做?翻糖蛋糕的做法
翻糖蛋糕怎麼做?
材料:蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量。
翻糖:糖膏160克、甘佩斯20克。
蛋白糖霜:糖粉200克、黃油100克、蛋白50克。
配料:粉紅色素,橙色色素,咖啡色素,粉撲(糖粉+熟玉米澱粉),珍珠糖。
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白打入無水無油的乾淨盆中,蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,攪拌均勻;
2、再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;
3、將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫。
4、加入幾滴白醋,繼續攪拌;
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中;
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻,倒入模具中,放入預熱好的180度烤箱中,中下層,40分鐘;
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連,用牙籤將粉色素粘在糖膏上;
8、揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花;
9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好;
10、取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖;
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中間團團,這樣更立體;
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下,它會團起來;
13、同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出;
14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來,再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心;
15、在中心的放上一小珍珠糖點綴,再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用;
17、將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻;
18、混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面;
19、準備好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘麵杖擀成張大圓片;
20、覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角,整理一下;
21、調製出樹幹需要的咖啡色糖膏,擀成尖細長條;
22、在反面塗上蛋白糖霜,粘在蛋糕體上。
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