新式魚菜營養價值高 春天吃魚最佳時機
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魚兒在經過一個冬天的潛伏,大量進食,所以此時的魚異常肥嫩,營養價值很高,春天可謂是吃魚的最佳時機。普通的魚菜滿足的了你嗎?快來學幾道新式魚菜吧!
酸湯桂魚
酸湯桂魚
原料:桂魚1條約750克,綠豆寬粉、小米椒各50克,野山椒20克,蔥、姜各10克。
調料:
特製酸湯750克,鹽10克,魚露5克,料酒10克,白糖3克,雞精5克,香醋10克,色拉油10克。
製作:
1、將桂魚清洗乾淨,起肉切片,加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘;綠豆寬粉用水泡軟備用。
2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2-3分鐘至剛熟後取出裝盤。
3、鍋放油燒至六成熱,鍋內放入野山椒小火炒香,加入酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道,大火燒開,淋在蒸好的魚上,撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐,既能使寬粉軟滑,能增加氣氛。
特製酸湯:
鍋內放少許色拉油,七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克,小火翻炒2分鐘,加入熱水500克,大火燒開,放味精、雞精、紅醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。
年糕燒黃魚
年糕燒黃魚
原料:大黃魚一條500克,大年糕200克,五花肉片100克,薑片、蔥段、姜粒、蒜粒、幹蔥頭、蔥花各少許。
鹽、味精、雞精、糖、生抽、老抽、香醋、鮮湯、水澱粉各適量。
做法:
1、將大黃魚治淨,入盆加薑片、蔥段、料酒和少許鹽,醃製30分鐘後,再下到四成熱的油鍋炸至表面色金黃,撈出來控油待用。另把大年糕切成1釐米厚的片。
2、鍋裡留底油,先下五花肉片炒至吐油,其間加入姜粒、蒜粒和幹蔥頭一起炒香,摻適量的鮮湯並放入年糕片和黃魚,燒沸後調入鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精和味精。待小火燒至鍋裡只剩少許汁水時,把黃魚和年糕剷出來裝盤。
3、將鍋裡剩下的湯汁燒開後,淋少許水澱粉勾成二流芡,起鍋澆在盤中魚身上,最後撒些蔥花並淋少許的熱油,即成。
熗鍋鯉魚
熗鍋鯉魚
原料:鯉魚一條500克,香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎蔥花各少許。
1、將鯉魚宰殺治淨,在魚身兩側剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋裡,大火燒煮開後轉小火煮約5分鐘,撈出瀝乾水分備用。
2、鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至幹香出鍋裝盤,撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
3、另鍋放色拉油、香油燒至五成熱,起鍋澆在魚身上,最後撒蔥花點綴即成。
泰汁酸辣蒸桂魚
泰汁酸辣蒸桂魚
做法:新鮮桂魚治淨,打一字花刀,澆上泰式海鮮汁100克,上籠蒸10分鐘取出,將蒸出的湯汁潷掉,取海鮮汁100克入鍋中燒沸,再加入香菜碎10克攪勻,澆到蒸好的桂魚上,擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁:
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻,一起入粉碎機攪打成醬汁。
小貼士:
海鮮汁中含有香菜,長時間蒸制顏色發烏,因此魚蒸熟後要潷掉原汁,再澆一遍燒沸的海鮮汁,二次澆入的海鮮汁加熱時間短,香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程,再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味,成菜味道更濃郁。
茄子燒鯰魚
茄子燒鯰魚
原料:鯰魚一條750克,茄子一條400克,蔥薑蒜、香菜、花椒、野山椒各少許。
鹽、雞精、糖、鄲縣豆瓣醬、料酒、醋、鮮湯各適量。
1、鯰魚宰殺,去腮去內臟,水中放醋,把鯰魚表面的黏液洗乾淨,切盤龍狀。
2、起油鍋,爆香姜蔥蒜、花椒、野山椒,下入豆瓣醬炒出紅油,下入鯰魚,沿鍋邊烹入料酒和醋,新增沒過鯰魚的鮮湯,加糖、雞精調味,大火燒開。
3、茄子洗淨切片,放入鍋內同煮,煮至茄子軟爛時嚐嚐鹹淡,再酌情以鹽調味,收汁,出鍋,放上香菜點綴即可。
逢年過節,人們的餐桌上總是少不了魚。除了圖喜慶、吉利外,魚還有很多健康優勢,美食專家建議每週吃一兩次魚最好。
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