綠茶雪糕做法是什麼呢
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在炎熱的夏季,人們經常需要一些解渴的東西,雪糕就是其中的一種,雪糕的種類很多味道也很多,人們可以根據自己的口味來選擇自己喜歡的,其中最受歡迎的要數綠茶雪糕。綠茶雪糕的做法是以奶油為主料,綠茶為輔料製作而成,味道清清爽爽,符合大眾口味,值得我們去耐心的學習。接下來讓我們一起看一下綠茶雪糕的具體做法。
原料:雞蛋黃3個、白砂糖170克、鮮奶油250ml、牛奶250ml、朗姆酒20ml、綠茶粉10克
做法:
1.奶鍋中加入牛奶、鮮奶油、85克白砂糖,用小火加熱,液體微微沸騰後立即關火,離火放置;
2.蛋黃放入盆中加入剩餘的白砂糖,用打蛋器打勻,一直攪打到蛋黃變白,體積膨脹;
3.將煮好的牛奶、奶油混合物緩慢的倒入蛋黃液中,一定要保持一邊攪拌、一邊慢慢加入,否則蛋黃很容易被燙成蛋花!
4.將混合液體隔著熱水加熱並保持攪拌,直到液體能出現劃痕,立即關火,放入綠茶粉拌勻;
5.做好的冰淇淋液倒入保鮮盒中,自然晾涼此時需要加蓋防止風乾。涼透的液體放入冰箱冷凍層,冷凍兩小時後取出,用電動攪拌機攪打均勻,然後再冷凍兩小時。重複攪打--冷凍-攪打的方式3-4次,最後一次加入朗姆酒拌勻即可。
架不住身邊有幾個饞嘴的朋友,每到夏天都要吃冰淇淋。的確,自己做的冰淇淋沒有膨鬆劑、香精、色素,味道更香濃。我喜歡綠茶味的冰淇淋,朋友們喜歡芒果、草莓味的,按照這個比例可以做兩個飯盒;
牛奶、鮮奶油液體不能煮到沸騰,微微冒汽泡就立即關火,並端離火源,否則餘溫會繼續加熱使液體底部煮焦、味道發苦;
第三步很關鍵!煮好的液體比較燙,如果一氣兒倒在蛋黃液中非常容易就成雞蛋花了,那麼功夫就全白費咯,一定要一邊攪拌一邊慢慢倒入,實在掌握不好的話,可以分幾次用小量勺慢慢新增,最後經過攪打液體應該是淡淡的黃色,而且很均勻沒有分層現象!
蛋黃、牛奶混合好以後,有兩種最基本的加熱方式,其一就是隔水加熱攪打,另外呢就是直接加熱攪拌。這兩種辦法相比起來,建議初次嘗試的朋友選擇前者,因為直接加熱溫度不好掌握,而且液體的多少也決定了加熱的時間、攪打的速度。直接加熱很容易煮過頭,變成一鍋雞蛋牛奶湯;
隔水加熱用微火即可,最好是在電磁爐上可以便於控制溫度。如果在明火上加熱,建議鍋中的水燒到有點燙手後就關火,繼續攪拌,水稍涼後可以繼續小火加熱。最終將混合物攪拌的很濃稠,能畫出痕跡即可;
冰淇淋中可以新增奶粉、綠茶粉等,也可以直接加入水果。但是水果最好經過攪拌、研磨,儘量很細膩,這樣做好的冰淇淋口感才會細滑。攪拌水果時千萬不要加水,直接攪打果肉即可,否則水分過多容易影響冰淇淋的口感,會有冰渣在裡面;
冰淇淋液體涼透後再放入冰箱,中途取出攪打是為了使其混入空氣,體積膨鬆、口感軟滑。攪打3-4次即可,這樣做好的冰淇淋沒有冰渣,而且會很飽滿、細膩,入口即化。
新增朗姆酒可以使冰淇淋香味更加濃郁,但是酒精加熱就會蒸發,味道會發生變化,所以建議最後一次攪打的時候再加入,這樣能最大程度保證冰淇淋有一股淡淡的酒香味。
正值夏季,我們也需要做一些能夠給我們帶來好處的食物,綠茶雪糕的做法很簡單,當我們在家裡無聊的時候可以嘗試著做一做,並且只要家裡有冰箱,就萬事俱備了。另外在奶油的選擇上,最好選擇一些不油膩的口味,太過油膩很多人吃不習慣而且很容易使人發胖。
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