魚肚燉雞湯如何製作呢
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魚肚當歸在生活當中具有不錯藥用價值,做為一種常見中藥,對於女性出現的氣血不足,月經不調,氣血虛弱有著非常好的功效,對於男性出現了陽痿早洩,腎陽不足,頻繁射精等症狀有著不錯的用藥價值,那麼今天我們就來為大家分享一道魚肚燉雞湯如何製作呢,品嚐美味湯羹的時候還可以修復恢復身體健康。
原料
老母雞一隻、魚肚適量、當歸、沙蔘、白胡椒十餘粒。
摺疊編輯本段操作
一、魚肚的發制方法:
1、油發:乾魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右,一定要用小火慢慢加熱,油溫保持在100℃~115℃之間,不可過高或過低。將焐油後的魚肚投入180℃~210℃的多量油中,使之驟然受熱,產生爆發式氣化膨脹。魚肚經炸發後只是半成品,還需經過浸泡,使之自然吸水變得柔軟膨脹,才能達到最終的目的。在浸泡時需注意:剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡,且水溫不宜過高,切忌熱水;否則魚肚易塌縮,使膠原纖維軟柔而失去支援力,從而影響其吸水率。
2、水發:先用清水把魚肚浸泡幾小時,並洗刷乾淨,放入燜罐裡,加冷水燒開後離火,待冷卻後再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。發制魚肚時,切忌碰到蝦水與蟹水,以防瀉身。
3、鹽發:魚肚500克,粗食鹽約4000克的比例,於鐵鍋裡急火快炒,直至炒發出爆裂聲,再投入乾魚肚用鹽埋嚴,移至小火燜炒,待肚表捲縮處全部漲開,色澤潔白透明,中間無黑色斑點。同時,用溫鹼水浸軟,洗去油膩腥味,再用清水漂去鹼味後,漂清備用。
4、微波爐發:此方法是俺家豬他爹傳授的,用微波爐中火以下加熱約十分鐘,到內部組織結構膨脹,再用方法2中的水發。此方法不易操作,溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發制時間快。
二、做法:
1、魚肚泡發好,老母雞斬塊。
2、將雞塊放入砂鍋中,加適量水,水煮沸前,用勺子撇去浮沫。
3、加入白胡椒粒。
4、放入發好的魚肚。
5、將沙蔘和當歸掰成小截,放入湯中。煲約1個半小時,加鹽調味即可。
以上為各位朋友們介紹的這一道魚肚燉雞湯如何製作呢,這道湯中融入了中藥材,而且也屬於祖傳祕方,在上古時候就被很多人認為是宮廷當中滋補的御膳,對於男性常見腎虛有著很好的功效。
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