臘肉湯煮什麼好吃呢?
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臘肉具有非常獨特的風味,所以在生活中,很多人都臘肉都是比較鍾愛的,而且臘肉可以做成各種美食,比如臘肉湯,味道就非常的獨特,可以將其與冬筍搭配,更加的美味。
一、製作工藝
1. 將臘肉洗淨,切成2.4 釐米長、1.8 釐米寬、0.6 釐米厚的薄片; 2. 冬筍去殼、老根,洗淨,同樣切成薄片,用開水焯一下,去掉澀味; 3. 青蒜擇洗乾淨,切成2.4 釐米長的段待用; 4. 熱鍋放油燒至七成熱時,下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時即成。
二、小貼士
臘肉,是一種具有獨特風味肉製品,好的臘肉,外表乾燥,沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色,脂肪是微黃色,沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表溼潤,嚴重發黴,肌肉鬆軟,是暗黑色,脂肪是深黃色,有嚴重的酸敗味,有哈喇味或臭味。
三、食譜營養
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽,且不可過量食用。
四、冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
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