鰻魚怎麼做好吃?鰻魚的做法大全
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鰻魚油脂含量很高,煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來,不然很油膩,蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
鰻魚怎麼做好吃?鰻魚的做法大全
鰻魚的做法大全
蔥燒鰻魚
食譜所需原料:河鰻1條,蔥8根。
做法步驟:
1、鰻魚洗淨,放人溫水中略燙一下,撈出,切除頭、尾,剖開魚肚,去大骨後對切一半,再切成小塊(圖1),放入碗中,加A料醃2O分鐘;蔥洗淨,切段備用。
2、鍋中倒2大匙油燒熱,放入鰻魚,煎至兩面金黃,盛起。
3、鍋中餘油加熱,爆香蔥段,放人煎好的鰻魚(圖2),加入B料及2杯水,大火燒開後,改小火燒至鰻魚入味時,再轉大火燒至湯汁收幹即可。
XO醬脆鰻
食譜所需原料:鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
做法步驟:
(1)鰻魚去骨切成8公分小段,每段再順著紋路切成3片,拌勻,醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲,再用沸水燙熟所有材料。
(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。
(4)起油鍋,爆香蒜末,再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒,放入鰻魚段炒勻後,再用太白粉水勾芡,即可盛盤上桌食用。
鰻魚蘿蔔煲
食譜所需原料:白鰻中段一份,鮮腿肉100克,蘿蔔500克,鹽少許。
做法步驟:
1、白鰻切寸,鮮肉焯水去渣切大塊,蘿蔔切大塊;
2、原料入煲,加水,水是成湯後的3倍,大火滾開後轉文火煲4小時,調味即成。
注意:此湯在煲的過程中千萬別去翻攪,白鰻易碎。
蒜子燒鰻魚
食譜所需用料:
鰻魚350g;蔥3根;蒜頭10瓣;姜1小塊;幹辣椒5個;啤酒1碗;300ml生抽1大勺;甜麵醬1大勺;老抽幾滴;醋幾滴。
做法步驟:
1、解凍好的鰻魚洗淨瀝乾,切1、5cm厚段待用;
2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用;
3、蔥切寸段(留一點切蔥花裝盤用),薑切片;
4、鍋裡放稍多的油,將蒜頭冷油下鍋,小火慢慢煎炸6-8分鐘左右;
5、至蒜頭表面煎炸至金黃後,倒出大部分油,下蔥段、薑片和幹辣椒大火爆香;
6、揀出蒜頭後下鰻魚,煎至兩邊變黃,約需5-8分鐘,再將蒜頭倒回去;
7、下啤酒燒開;
8、下生抽、甜麵醬和幾滴老抽,中火燜煮30分鐘;
9、大火收幹湯汁到合適濃度,起鍋前烹入幾滴醋,撒上蔥花即可;
小貼士:
蒜頭一定要小火充分煎黃,火大易焦,冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來,不然煎魚時蒜頭也會燒焦。
如果在煎魚的過程中滲出太多油脂,可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分,所以不要另外加很多鹽。
湯汁收得幹一點,可以裹在鰻魚外才香。
鰻魚油脂含量很高,煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來,不然很油膩,蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
此食譜的功效功效:
鰻魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老。
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
醋:消食積、解毒、補血。
鰻魚乾冬瓜煲
食譜所需用料:
冬瓜適量;鰻魚1條;生抽1小勺;八角1個;白糖1勺;油1小勺;薑片2片;蔥段適量;料酒1勺;鹽少許;水少許。
做法步驟:
1、鰻魚乾切小塊,洗乾淨後用清水泡製半小時以上;
2、冬瓜去皮切塊;
3、鍋內少許油,放入薑片,八角,糖;
4、待炒出香味和糖色後加入瀝乾水分的鰻魚乾,加入料酒,蔥段;
5、攪拌一下鰻魚乾,料酒揮發後,加入冬瓜;
6、在冬瓜上淋入生抽,拌勻後,加入少許水,按個人口味加鹽,大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。
小貼士:
冬瓜在煮的過程中會出水,最後加水的時候不用太多。也可換成鹹魚乾等,都需要按個人口味調整鹽的分量。
冬瓜切得厚一些比較有口感。
鰻魚乾一定要提前浸泡,否則非常的鹹。
此食譜的功效功效:
冬瓜:化痰、利水、清熱。
鰻魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老。
八角:理氣、止痛、溫陽。
蜜汁烤鰻魚
食材用料:
鹽;鰻魚500克;李錦記蜜汁。
做法步驟:
1、鰻魚乾500克用清水泡2小時左右,因為鰻魚乾是用鹽醃出來的,泡好的鰻魚剪成段,瀝乾水,用廚房紙或乾淨的布擦去水份,加入兩勺李錦記蜜汁烤肉醬拌勻醃半小時。
2、錫紙一張鋪在烤盤上,擺上醃好的魚。
3、上下火,200度,定時8分鐘,到時後開啟烤箱將魚翻面再定時6分鐘。
4、取出鰻魚即可。
此食譜的功效:
鰻魚:護肝、增強免疫力、延緩衰老。
吃鰻魚的注意事項
鰻魚有鮮美芳香的風味,柔軟可口。一般人群都可以吃,但這並不意味鰻魚對所有人都是安全的,在食用的時候也有需要注意的地方哦。
鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理。
鰻鱺為發物,患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋,有網路報道稱會引起中毒,但很多食譜中有鰻魚烹製中使用醋的記錄。
吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。
鰻魚的解凍:流水解凍,是將冷凍鰻魚以流動的水解凍,此法較為快速,約15分鐘;冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調前一天進行解凍,可是新鮮魚肉解凍後量最少,即使無法立刻烹調,再冷藏二至三天,也不會變質。
收拾鰻魚的竅門:用左手中指關節用力勾住鰻魚,然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用幹揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除淨,最後用清水反覆沖洗幾次。
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