冷麵的種類-冷麵湯的做法
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將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
冷麵的種類-冷麵湯的做法
冷麵的種類
韓式冷麵
食材準備:
主料:冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)。
輔料:大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
製作步驟:
1、煮牛肉時,放入洋蔥、蒜、大蔥繼續煮上30分鐘,牛肉煮爛後進行冷卻,切成薄片,作為冷麵裡的片肉。
2、湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。
4、當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道,在冷水裡涮一下面條,直到滑膩感消失為止。撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片、黃瓜、蘿蔔、雞蛋即可。
平壤冷麵
食材準備:
蕎麥麵200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、泡菜50克、黃瓜50克、蘿蔔泡菜湯適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、醬油20克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒麵1克、芥末3克、辣椒絲少許。
製作步驟:
1、用5%的鹽水和蕎麥麵,壓成麵條以後備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來,湯用篩子過濾後放涼,這裡加入蘿蔔泡菜湯。(蘿蔔泡菜湯是肉湯的1/3左右)
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片,將雞肉撕成細絲,分別放入醬油、胡椒麵、辣椒麵、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片後,放入精鹽、辣椒麵、蔥、蒜、醋拌一下,梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2釐米寬度。
5、在盤子裡放入冷麵後,上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨,雞蛋絲、辣椒絲,最後倒入冷麵湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒麵調味。
延邊冷麵
食材準備:
主料:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥麵條,香菜,火腿絲,黃瓜絲。
香料:蔥,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許。
製作步驟:
1、牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。
2、4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。
3、取出肉塊,待冷後切成薄片;
4、牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入麵碗中;
5、水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝乾,再以冷開水沖涼,放入麵碗的清湯中。
6、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、黃瓜絲炸過的松子和香菜段,火腿絲即可。
冷麵的介紹
冷麵是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的)。朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵的傳統,據民間傳說,這一天吃了纖細綿長的冷麵,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷麵又名“長壽麵”。以前漢族人看到壓制冷麵的器具是木合子,便稱為“盒勒面”。
冷麵湯的做法
1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒麵,鹽,海鮮醬油,味精(依個人口味而定)。
2、次要配料:韓國辣醬,芝麻、香蔥,牛肉,煮雞蛋,蘋果片或梨。
3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先用冷水泡開,食用前,泡入沸水中兩分鐘左右,用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼,可以在冷麵湯中放冰塊,改善口感。
湯料:必須成分:清湯,冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(不宜過多)鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。
冷麵的做法
食材準備
材料:蕎麵約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麵條,隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹涼的,妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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