冷麵是什麼?冷麵的做法
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冷麵是什麼?冷麵的做法
冷麵是什麼?
相信喜歡看韓劇的朋友們一定不會錯過這樣的細節,他們那多樣的美食令人垂涎不已,冷麵也是他們的傳統美食之一。看到他們吃的很享受的樣子,我想很多人也會和我一樣好奇它的味道到底如何,究竟是怎麼做的。下面我們就來了解一下冷麵的做法。
冷麵也稱為股細和涼淘,是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品,在風味及用和製作工藝上主要分平壤冷麵和首爾冷麵,是用蕎麥麵或小麥面加澱粉加水拌勻,壓成圓麵條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入牛肉湯即成。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵的傳統,據民間傳說,這一天吃了纖細綿長的冷麵,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷麵又名“長壽麵”。冷麵柔韌耐嚼,涼爽清淡,尤其在夏天的時候深受人們的青睞。湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麵菜,令人食慾大增。越吃越辣,越辣越愛吃,直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長,給人以醇美的享受。
冷麵的做法
材料:蕎麵約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麵條,隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹涼的,妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
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