不同的菇類有不同的烹飪方法
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不同的菇類有不同的烹飪方法
不同的菇類有不同的烹飪方法
香菇:味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油裡放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚裡面配香菇。
草菇:主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇口感很好,適於做湯或素炒。
金針菇:味道鮮美,是拌冷盤和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒。
口蘑:味道較清淡,煲湯最好。
味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制。
猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。
此外,做菜時,儘可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、遊離氨基酸和芳香物質卻能增進食慾,促使胃液分泌,從而有利於更好地吸收其它食物。
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