冰淇淋的基本做法
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冰淇淋的基本做法
冰淇淋的基本做法
原料:牛奶500ml、,雞蛋4個,白砂糖(或綿白糖)100g(可以依據口味斟酌量的大小)、雀巢淡奶油200克。
做法:
1、取3個雞蛋,用分蛋器分離出蛋黃。
2、把打好的蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
3、在攪打好的蛋黃中加入糖,充分攪拌,直到糖全部融化,沒有沉澱。
4、先把牛奶煮開,開鍋後改小火煮1~2分鐘,這樣可以蒸發水分,使得奶香味道更濃。然後將沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃和糖的混合液中。邊倒邊攪拌,倒的速度一定要慢一些,這樣使得攪拌得更均勻。牛奶全部倒完後,要用打蛋器不停地攪拌混合液體,全部攪拌均勻後放到火上,用小火煮,煮的過程中要一直不停地攪拌,直到蛋黃牛奶開始變稠就可以關火了,注意一定不能煮沸。然後把煮好的蛋黃牛奶放在室溫下,使其自然放涼。
5、將準備好的淡奶油(如雀巢淡奶油,可以在超市中買到)倒入容器中,用打蛋器攪打直到奶油打發。打發奶油需要掌握一定的技巧,首先奶油的溫度不能太高,最好從直接從冰箱裡拿出來就用,再有就是容器要稍大一些,這樣才能攪拌的充分。打發的時間與奶油的量和打發的速度有關,如果奶油可以拉起小尖,說明已經打發好了。手動打發需要足夠的耐心和臂力,所以如果有電動的打蛋器,可以省很多事情。
6、將上面製作好的冷卻的蛋黃牛奶倒入打發的淡奶油中,用打蛋器充分混合均勻後就可以倒入容器放入冰箱冷凍了。每隔半個小時將容器取出,用打蛋器攪拌幾分鐘,然後再放入冰箱中冷凍。一般4個小時需要攪拌8次,攪拌得越充分,冰淇淋的口感越好。
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