染色海米多 如何挑選優質海米
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染色海米多 如何挑選優質海米
海米也稱蝦米或蝦仁,為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後晒乾,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經加鹽蒸煮、乾燥、晾晒、脫殼等工序製成的產品。因如舂穀成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦鬚長,身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀鬚一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。
近日山東爆出染色海米的新聞來,令人對這些海產品的質量憂心忡忡,那麼在這個魚龍混雜的市場要如何挑選優質海米呢?
從色澤上看,體表鮮豔發亮、發黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天晒制的。色暗而不光潔的,多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是最好的,出現兩種以上顏色的,質量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬於假冒偽劣產品。
從體形上看:海米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,這是由於活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。消費者選購時以體淨肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
從雜質上看,消費者在選購幹海鮮產品中還要看看裡面的雜質,海米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦的為上品。
選購幹海鮮產品時 ,抓一把海米用力攥一下,看它能不能黏到一塊,如果黏到一起就說明海米水分大,容易腐爛變質。
新鮮的海米味道鮮香,聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。
從口味上區分,取一個海米放在嘴中嚼一嚼,感到鮮而微甜的為上品,鹽味重的質量差,用濃重的鹽味壓其他不正常味道的,大部分是質量不好的產品。
海米這種海產品是一種常見菜,而且所含蛋白質豐富,是一道很多人都喜歡的菜,不過在購買海米的時候一定要挑選到優良的,如果是那種染色的海米,吃了會影響健康。
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