麵包能放冰箱裡嗎
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專家指出,麵包最好不要放在冰箱裡,因為放在冰箱裡的麵包容易老化,導致麵包變幹、變硬、掉渣兒。
為什麼麵包放在冰箱裡會變幹變硬?
麵包在製作時,澱粉吸水膨脹;焙烤時,澱粉糊化,結構發生了改變,使麵包變得鬆軟、有彈性;但是,儲藏麵包時,澱粉的體積不斷縮小,氣體逸出,使麵包變硬、變幹,這就是通常所說的老化。
麵包可以放冰箱裡嗎?溫度是麵包老化的一個重要因素。研究表明,最適合麵包的儲存溫是21℃—35℃,麵包在較高溫度下儲存,其老化速度慢;超過35℃,麵包的顏色及香味會受到影響。而麵包在較低溫度下儲存,其老化速度快,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃,會加速麵包的老化。所以,麵包可以放冰箱裡嗎?答案是否定的。
如果一定要在冰箱裡貯存麵包,不妨先在麵包外裹三層保鮮紙,這樣既保鮮,又不會失去水分。
並非所有面包都不可以放在冰箱儲存
新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包,最好放在冰箱裡儲存,否則容易變質。
此外,麵包有除味的作用,每次放在冰箱裡的麵包,塑料袋只要有一點漏,再吃麵包時就會有很難聞的味道,所以如果麵包要放在冰箱,一定要密封好,否則影響口感。
專家建議,除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包,其他麵包最好常溫儲存,而且儲存的時候一定要密封好,如果不密封好,你的麵包不僅會變幹,還會變味哦。
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