關於冰淇淋的那些事
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導語:冰激凌可以說是夏季大家最為喜愛的零食之一,每天一根是正常的,愛吃、怕熱的可就不是一天一根的問題了。一些女生可能因為害怕長胖所以很少吃。但是冰激凌的壞處你到底知道多少,僅僅是因為會長胖這一個弊端嗎?下面我們就一一來了解下吧!
早在古羅馬帝國時代,一位皇帝因盛暑難熬,命僕人四處尋覓冰雪解暑。一個聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪,用蜂蜜和水果攪拌起來,給皇帝驅熱解渴。這大概是世界上最早的冰淇淋了。
解開冰淇淋的外衣
其實,冰淇淋是一種冷凍飲品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品新增劑(包括穩定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等)。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。
冰淇淋的原料裡最重要的是奶油,美國對於冰淇淋的規定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它們最後會成為冰淇淋中的半固體介質,產生細膩的質感。通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最後的質感。總的來說,奶油含量越多,冰淇淋就越高檔、越美味。
高糖高脂肪,美味不宜多吃
冰淇淋的含糖量也不低,一罐雪碧/可樂的含糖量約為12%,冰淇淋則通常為12%-18%,也就是說,它的含糖量可能比甜飲料還要高。
哦,不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量為12%-16%,高品質的冰淇淋脂肪含量會更高,譬如哈根達斯(Haagen-Dazs)冰淇淋總油脂的質量分數一般在17%左右,最高可達21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要來自於奶油和雞蛋,這些蛋黃脂肪和乳脂肪可能會帶來部分膽固醇和部分飽和脂肪。
這些成分,意味著冰淇淋雖冰,但熱量很高,若是長期大量吃冰淇淋,那你的減肥大計可能就進行得不那麼順利了。另外,隨著植物氫化油的使用範圍越來越廣泛,冰淇淋也可能成為反式脂肪酸的來源。因為為了讓冰淇淋可口的同時能降低成本,目前有些產品會用“人造奶油”或“部分氫化植物油”來替代真的奶油。這就將“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸對心臟健康不利,且近年來發現它促進肥胖的效果也很強呢。
冰淇淋VS毒品?
美味的冰淇淋總是讓你欲罷不能,吃完還想要?最新研究發現,你也許正經歷一種類似毒品依賴的感覺。
日前,美國俄勒岡研究所(Oregon Research Institute)研究人員凱爾伯格博士(Dr Kyle Burger)等將研究興趣定格在了冰淇淋對人的影響上。他們向151名14-16歲的青少年提供哈根達斯巧克力奶昔冰淇淋,並用大腦功能磁共振成像(fMRI)對這些青少年的大腦進行掃描,發現當頻繁進食冰淇淋後,其腦部紋狀體等與獎賞有關部位的反應性有降低的趨勢,這和長期吸毒的症狀類似。冰淇淋難道是毒品?
進食大量的冰淇淋,會降低大腦獎勵區域的反應性,增高你“感覺吃夠了”的閾值,這可能是因為大腦多巴胺受體減少,從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達到相同的滿足感。
這項研究或許在告訴我們,高脂和高糖等食物在提供高能量的同時,還有可能導致大腦獎勵區域對高能量食物的反應降低,使人們要吃更多的高能量食物才能享受到同樣的快感,這樣也會使人們體重增加。這種頻繁下調模式與那些長期吸毒的人類似,當一個人吸毒越頻繁,他就需要更多的毒品來達到同樣的快感。
暴食冰淇淋可致頭疼
炎熱的天氣,大口吃冰淇淋才夠爽!可是,一大口下去,突然感到頭開始痛了起來。難道是你張嘴的方式不對?其實,不只是冰淇淋,其他寒冷食物也一樣。這是極度寒冷的食物或飲料接觸舌根後發生的一系列連鎖反應,這種症狀,醫學家稱作“冰淇淋疼痛”(ice cream headache)。
這種頭疼通常位於額中部,一般是快速吃下冷飲幾秒後出現,30-60秒時疼痛達到頂峰,也有少數持續時間較長的病例;偶見食冷飲誘發癲癇的病例報道。
偏頭疼患者是否更容易發生冰淇淋頭疼?醫學界還有爭議,但相比冬天,冰淇淋頭疼更容易發生在氣候炎熱的夏天。有些理論認為是大量寒冷食物致鼻竇毛細血管的快速收縮與舒張,刺激了疼痛感受器,從而引發三叉神經痛。也有理論指出是低溫食物致上頜部血管收縮,血管壁上的壓力感受器,將這種變化告知大腦,人體為了保證大腦血供反射性增加大腦前動脈入腦血量而發生疼痛。
不管頭痛的原理是什麼,炎炎夏日,就算為了解暑,吃冰淇淋時也要儘量放慢速度,當心暴食冰淇淋可能引發頭疼。對於腸胃不好的人來說,大量吃冷飲也會增加胃的刺激
溫馨提示:冰激凌非常的涼,在天熱的時候我們可以適量的吃。但是一定要注意量,而且不能吃得太急。特別是女性一定要注意少吃涼的東西。冰水也是一個道理。
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