如何正確的食用大蒜?
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大蒜有抗菌、消毒和驅腸寄生蟲的作用,尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇效。 在蒜頭的鱗莖中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分,這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的,只有把蒜頭搗碎,這兩種物質才能相互接觸,在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,生成有揮發性的大蒜辣素。 因飲食不潔而致腹瀉,可取獨頭蒜一個,搗爛加溫開水服,大蒜泥用開水和蜂蜜水送服止嘔吐。取生大蒜3~5瓣,連服數日,能預防腸炎、腹痛、腹瀉等。 大蒜有“天然廣譜抗菌素”之譽,現代醫學研究證明,大蒜素具有強烈的抗菌作用,對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效。 此外, 動物食品,尤其是瘦肉含有豐富的維生素B1,但B1並不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出。肉中的B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而提高了肉中B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以,在日常飲食中,吃肉時應適量吃一點蒜,既可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果。 需要注意的是:大蒜素遇熱會很快失去作用,因此烹調時不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。另外,大蒜並不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜或是兩三瓣熟蒜即可。大蒜辛溫、生熱,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而出現口乾、視力下降等症狀。
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