糖尿病人夏天吃茄子 可保護心血管
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夏天你最該愛上的“茄子君”
茄子,外號矮瓜,性涼,味甘,“身材”比較多變,有圓形、橢圓、梨形等,經常穿著紫色、紫黑色的“外衣”(偶爾穿淡綠色或白色)。
茄子君可謂物美價廉的“好孩子”,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。其中,維生素P含量在蔬菜中出類拔萃,100克紫茄中的含量高達720毫克以上,一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,還能預防糖尿病引起的視網膜出血,促進傷口癒合,特別適合傷不起的糖友們。
另外,茄子含有的維生素E,可防止出血、抗衰老;茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效,穩定血液中的膽固醇水平,美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中,更是把食用茄子排在首位。
茄子一年四季都有,為何夏天最該吃呢?中醫學認為,茄子屬於寒涼性質,所以炎熱的夏天食用最好不過。另外,與其他蔬菜相比,茄子的含糖量在5%左右,比葉子菜(3%左右)稍高些,但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥的含糖量(8%左右)要低,糖友們只要不過量食用,不必擔心糖分過多的問題。
支招:糖友如何吃對茄子?
不少糖友對農藥有恐懼,所以許多蔬菜、水果都會削皮食用。但茄子的皮中含有B族維生素,而且研究發現茄子皮抗癌活性最強,其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素,所以糖友們食用茄子時可不要丟棄那層營養豐富的“外衣”哦。
愛做菜的糖友都知道,茄子是出了名的“吸油王”,沒放足夠的油茄子煮出來很乾澀。但是糖友飲食講究清淡,而且夏天不宜吃得太油膩,糖友們不妨試試蒸的方法。
①蒜蓉茄子:紫色茄子1根,用淡鹽水洗淨,撕成長條狀,然後放鍋裡蒸熟(筷子一紮能穿透),拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥,放入蒸熟的茄子中,加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。
②清蒸白茄子:白茄子3根(小的),洗淨後切成小條,用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘,取出後倒掉盤內的水。青、紅尖椒各一隻,切成小碎沫,鍋內放油燒熱,尖椒下熱油,稍微翻炒,將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上,淋上適量的醬油即可。
③清蒸嫩茄盒:豬肉末150g,加入適量生抽、鹽、花椒粉、姜蔥末,順一個方向攪拌上勁。紫色茄子1根,茄子斜切成夾刀片,中間沾少量澱粉,夾入肉餡。茄盒擺入盤中,蒸制15分鐘,然後淋上適量香油即可。
糖友需要注意的是,茄子性寒凉,脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外,茄子中有一種茄鹼的物質,人體攝入量高時會發生中毒,而且焯燙、水煮等方法都不能去掉,不過正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
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