購買速凍食品注意的兩大事項
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每個超市的冰櫃裡,都放著品種繁多的速凍食品。很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁,然而卻很少有人關注過,其實速凍食品也有保質期。而且,速凍食品在保質期內就可能發生變質。因此,在超市選購速凍食品時,一定要關注以下兩點:
要點一:瞭解保質期和冷凍溫度。
速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明,一般的餃子在-18℃下可以儲存3個月時間。這裡面有兩層含義:只要出廠後一直儲存在-18℃,那3個月之內就不會發生明顯的質量問題;如果出廠後沒有一直儲存在-18℃,那麼不保證3個月之內發生品質下降。這是因為,在冷凍條件下,微生物基本上不會繁殖,但口感、風味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。因此,-18℃下有3個月的儲存期,絕不意味著它真能保質3個月。
實際上,超市的冰櫃往往是敞開的,人們翻來翻去,溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上,環境溫度很高,產品雖然沒有完全融化,但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,食物在-1℃—-8℃之間存放時,很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。
所以,大家購買時要看看袋子上列印的出廠日期,儘量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
要點二:細看商品狀態。
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質地是均勻的,每一塊之間是鬆散的,包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間,就會有水分的轉移和大冰晶的形成,裡面的商品可能發生粘連,出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低,口感風味將大打折扣。如果繼續存放下去,餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象,含脂肪的內部餡料接觸氧氣,可能發生明顯的氧化變味。
因此,購買時要細看商品的狀態,那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁,最好不要購買。挑選的時候,可以直接拿放在冷櫃下部的產品,因為那裡的溫度比較穩定。
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