吃土豆要削皮嗎
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有關專家提醒,吃土豆之前一定要削皮,否則可能引起中毒。
專家表示,土豆含有一種生物鹼,人體攝入大量的生物鹼會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。但這種有毒的化合物,通常集中在土豆皮裏,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。
專家表示,土豆平常不會引起中毒,但當它顏色變綠或發芽的時候,會產生大量的龍葵素,又稱茄鹼。茄鹼是一種毒性很強的物質,這種毒素不僅存在於土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
芽裏的茄鹼含量比土豆本身高50%-60%。如果人們吃了含有茄鹼的土豆,就會出現中毒。因此削皮吃土豆更安全。
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