土豆皮有營養
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土豆營養豐富,滋味多變,幾乎沒有人不喜歡。可是它總是帶着一身泥土,髒兮兮的。許多人都喜歡把皮削掉再吃。再加上現在人們都貪圖方便,用削皮器來削,經常連皮帶肉就削去厚厚的一層。這樣的飲食方法科學嗎?
國家人力資源和社會保障部健康教育專家寧莉說,其實吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全,而且營養豐富,它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素,吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。研究顯示,緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%,遠遠高於土豆內部的肉。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺得,如果土豆皮變綠了,就要把皮削掉再吃。寧莉說,土豆變綠,就不能吃了,因爲這時毒素龍葵素的含量已經比較高了。
不過要做炒土豆絲之類的菜,不去皮就不好吃了。如果擔心土豆上的泥洗不乾淨,也可以颳去薄薄的一層。千萬不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下,再放入冷水中,然後拿鋼絲球蹭,就能很容易地颳去薄薄一層。
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