蒜薹有什麼功效與作用
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蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
季節:夏
蒜薹的功效與作用
如何挑選蒜薹
選購蒜薹時,應挑選條長翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;
如尾部發黃,項端開花,纖維粗老的則不宜購買。
蒜薹老嫩的鑑別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者爲嫩,反之爲老。
蒜薹的製作技巧
蒜薹主要用於炒食,或做配料。不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜薹的保存方法
1-3天蒜薹即大蒜的花苔,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下(飛水)然後放在冰箱保鮮裏;如果要長時間保存就焯熟冷凍。
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