牛奶煮沸喝真的會更好嗎
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其實,將牛奶煮沸反而會使營養變差。
目前,市場上銷售的牛奶全部是經過加熱殺菌處理的產品。如果煮沸是爲了消毒,完全沒有這個必要。一般來說,超高溫滅菌牛奶可以直接飲用,對於從冰箱裏取出的保鮮牛奶,只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。
如果將牛奶煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,出現焦糖,影響牛奶口感和營養。另外,牛奶煮沸後,其中的鈣會出現磷酸沉澱現象,也會降低牛奶的營養價值。
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱,將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶,最好一直不離開,因爲牛奶一般加熱到一定溫度後,非常容易溢出。
需要提醒的是,爲了節省時間,很多人選擇用微波爐來加熱,這種加熱方法會出現溫度不均勻的現象,而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱。因此,加熱之前要先看清包裝上的說明。另外,設定時間也不宜太久,250毫升的牛奶加熱1分鐘即可,否則也會破壞營養。
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