金針菇沒煮熟吃好嗎
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由於新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
一般在食用30分鐘至4小時內,會涌現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後,還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。
另外,市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用。
但是,金針菇並非人人咸宜。傳統醫學以爲,金針菇性冷,脾胃虛冷、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。
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