各種食物去殼剝皮竅門大全
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1、巧剝紅棗皮
把幹棗放入水中浸泡3小時後,放入鍋中煮沸,等大棗完全泡開發脹後,再撈起來剝皮就容易了。
2、巧去土豆皮
土豆皮很難削,但是它皮薄,可在水龍頭下一邊淋水,一邊用洗滌用鋼絲球擦,很快就可以擦去土豆皮。
3、巧去蠶豆殼
把幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一刻鐘,泡軟後,剝皮容易,剝出豆瓣要用水沖洗。
4、巧去蛋殼
將煮熟的蛋立即放入少量涼開水中,冷卻後用手搓幾下,殼就去除了;松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼,再往小的一頭敲一個小孔,然後用嘴往小孔內吹氣,整個不碎的蛋會自然脫落。
5、巧剝柚子皮
剝柚子皮之前,先把柚子在桌子上揉,揉好以後,把柚子從中間切開。由於柚子揉過之後肉和果皮連接的纖維給破壞了,所以只要一剜就剜出來了。如果只吃了一半想保存另一半,只要把剛纔剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個柚子上就行了。
6、巧去桃子皮
將桃子浸入滾開的水中1分鐘,再浸入冷水中,取出用手很容易剝去皮。
7、巧剝栗子皮
在栗子的凹面中心點的位置上,用拇指橫向捏一下,上面就會有一個小小的口,兩手在口的兩側上下用力,這個外殼就打開了一些。外殼去了,現在就該去裏面的硬皮了,把剝好殼的栗子放進這個碗中,倒入開水和鹽,蓋蓋燜5分鐘,打開之後皮就好剝了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接,中間空隙很小,只有離子物質才能進入,將它們分離開。而清水中離子物質微乎其微,而鹽可以完全溶於水,它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。
8、巧剝核桃
在砸核桃前對核桃稍加處理。先把核桃放進蒸鍋裏,開火,水開後蒸五分鐘。然後把蒸好的核桃倒進一盆涼水中。這叫給核桃降溫,免得一會兒剝核桃燙手。泡一會兒,看看結果吧。(砸。剝)還是個個完整。原來呀核桃殼有一些縫隙,在蒸的時候,水蒸汽進入了裏面,裏面的果仁遇水,硬度降低,而延展性增強。所以再敲擊的時候,變軟的果仁就不易碎了。
9、巧剝蝦皮
蝦無論大與小,一般都是七節。我們就在這節上做文章,找到第二節和第三節,兩個手把它們摳開,再一拉,兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結構有關,二三節正好是蝦的腰部,這裏的肌肉最有力,連接部位也相對較薄,外皮也比較結實。所以在這個部位用力,一拉,其餘的皮就會下來了。
10、巧剝魷魚皮
先在水裏放些白醋,然後把鮮魷魚在水中泡十分鐘,之後取出魷魚。在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字,一手捏住魷魚頭,一手扯住十字打開的口的一邊,一撕,魷魚的皮就會下來一大片。這是什麼道理呢,其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。把魷魚放進醋水裏,結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應,變成了動物膠,於是結蒂組織的連接功能就被破壞了。所以魷魚皮就很容易的撕下來了。
11、巧剝芒果皮
把芒果洗乾淨之後用筷子夾着在煤氣爐上略烤片刻,要烤得均勻,烤大概5秒到7秒左右拿下來,用刀切四條等分縫,然後你再剝芒果皮。呵呵,皮和肉就分離得很徹底了。皮再也很難帶着我們心愛的果肉一起下來,大家就可以最大程度的把肉吃乾淨了。
12、巧剝橙子皮
可把橙子放在桌面上,用手掌壓住慢慢地來回揉搓,只要用力均勻地揉搓一會兒再剝,橙子就會像橘子一樣容易剝皮,吃起來既乾淨又方便。
13、巧剝西紅柿皮
取一個番茄,用小勺子或用筷子尾端有棱的地方刮番茄,把整個番茄刮一遍後,在番茄的頂端畫一個十字,用手剝去番茄皮即可。
14、巧剝葡萄皮
將葡萄一粒粒取下放入水中清洗乾淨後,裝進保鮮盒放入冰箱冷凍。凍好後,將它拿出來倒入水中稍微泡軟,這時候只要用手輕輕一擠,葡萄的皮就被剝下來了。
15、巧剝大蒜皮
剝蒜皮是件很費勁的事,尤其是馬牙蒜皮更是難剝,如果將蒜頭掰開,分瓣浸泡於溫水中,撈出晾兩三分鐘後再剝,就可手到皮除,極爲省事。
16、巧剝蝦皮
蝦無論大與小,一般都是七節。我們就在這節上做文章,找到第二節和第三節,兩個手把它們摳開,再一拉,兩邊的蝦皮就全都下來了。這和蝦的身體結構有關,二三節正好是蝦的腰部,這裏的肌肉最有力,連接部位也相對較薄,外皮也比較結實。所以在這個部位用力,一拉,其餘的皮就會下來了。
17、巧剝蓮子皮
將蓮子洗一下,然後即放入剛燒開的滾水中,並加入適量的鹼,稍燜片刻,將蓮子倒出,用力揉搓,蓮子皮就會很快脫落。
18、巧剝芋頭皮
芋頭蒸好後,出鍋,待涼;用小刀把芋頭的兩端切掉,微微地看見內瓤即可;接着用小刀把芋頭從中間一分爲二切開;隨後把牙籤紮在芋頭皮和芋頭肉之間,不用扎得很深,慢慢地在其皮和肉之間劃上一圈,儘量貼近皮的一側,當芋頭皮和肉基本分離後,再用兩手輕輕地一擠,完整的半個芋頭就輕鬆地剝出來了,而且手上乾乾淨淨,既省時又省力。
19、巧剝桂圓皮
由於桂圓皮較幹,剝皮時,往往一些碎皮粘在桂圓肉上,不易捏掉。這時可用半盆不燙手的乾淨溫水,把桂圓泡進水裏約兩分鐘,桂圓沾水後皮會變軟,此時最適合剝除桂圓皮,也不會再有碎皮粘在桂圓肉上了。
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