如何挑選長山藥
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購買的時候先看外觀。
稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬些。
接着可以用手握。
握住山藥把手鬆開後,新鮮的山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小的水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量不但會受到損失,營養價值會有所減少,而且口感不佳。用手握山藥的時間可以視當時的天氣而定,暖和可以稍短些,反之握住的時間則可長一些。
買的時候可以掰開一點外皮。
肉質呈白色,汁液是黏稠的就是新鮮的山藥;被凍過的山藥切開後,裏面肉色發紅,而且有硬心,汁液像水狀。首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
其次看鬚毛,同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。
最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因爲這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。
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