如何挑選山藥
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購買食物的時候如果能夠挑選好就會保證食物吃起來更加的美味,所以平時在購買山藥這樣的食物時一定要掌握好方法,那麼什麼樣的山藥好也是很多人都想知道的,下面大家一起看一下吧!
冬季食補是最好的時節,作爲一種既是食材又是藥品的植物,山藥質細膩,肉潔白,許多注重食補的人都將山藥請上了餐桌。山藥營養豐富,含蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等多種營養物質,素有“天然人蔘”之稱,外國人稱爲“中國小人蔘”,山藥融美食、保健、美容、健身功能於一體,營養保健作用得到了廣泛的認可。
市面上的山藥品種繁多,如家山藥、野山藥、淮山藥、鐵山藥等,價格不一。可究竟該怎樣選購山藥?
一、如果你只是買山藥,不論品種,用於日常烹飪可按照以下方法挑選:
從口感來說普通山藥分爲兩種,一種比較脆,另一種比較“面”。我們可以根據不同的用途選擇適合自己的。
1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,適合炒着吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色;或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。
3、接着用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損,營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裏面肉色發紅如鐵鏽,而且有硬心,汁液像水。
食物的新鮮程度與口感和營養是有一定的關係的,所以在購買的時候一定要注意選擇,上面就是對什麼樣的山藥好的一些介紹,這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
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