解惑:喝了含有蘋果籽的果汁是否會中毒?
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蘋果是我們最常見的水果之一,幾乎一年四季水果攤上必不可少的就是蘋果。蘋果味甜,口感爽脆,且富含豐富的營養,是世界四大水果之冠。蘋果是一種低熱量食物,營養成份可溶性大,易被人體吸收,故有“活水”之稱,其有利於溶解硫元素,使皮膚潤滑柔嫩。
蘋果
我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國,蘋果種植面積和產量均佔世界總量的40%以上,在全世界蘋果生產領域佔有重要地位。蘋果是我國大衆化的水果,每到秋冬季節,在蘋果集中採摘、上市的時候,老百姓家家戶戶都會品嚐。蘋果的食用方法多樣,除了生食,拔絲蘋果、打汁、蘋果派、果醬、果脯、蛋糕餡料等等食用方式,常常讓人垂涎欲滴。
近日,幾次接到媒體記者的電話採訪,詢問蘋果籽中是否存在氰化物,人們喝了含有蘋果籽的果汁是否會中毒?由於未進行過深入的學習和探討,我只能泛泛地回答,人們經常吃蘋果,將蘋果籽一併吃下的概率不低,但是我們在臨牀工作中從未遇到過因此而罹患氰化物中毒的案例。
2013年12月9日又有媒體報道,一名一歲兒童突然嘔吐,經醫院診斷是喝了鮮榨帶籽的蘋果汁而中毒;報道稱經過醫生及營養專家的證實,蘋果、桃子、杏子等多種水果香甜可口,但果核中含有毒物質氫氰酸。
鑑於中國人把孩子的健康看得無比重要,餵食幼兒蘋果或果汁時剔除蘋果籽是必然,因爲蘋果籽的味道很差。問題在於人們一旦堅信蘋果籽中存在氰化物,那可是劇毒的!所以萬一遇到剔除蘋果籽不徹底的情況時,接下來的就醫過程不會輕鬆,家人忍心看着幼小的軀體,爲了預防“中毒”而經受洗胃、導瀉和輸液觀察等治療嗎?那麼蘋果籽是否真的有毒呢?
我國的蘋果資源十分豐富,但是蘋果生產季節性很強,在蘋果集中上市的季節,除了滿足人們的日常消費需求,蘋果的深加工產品,不但解決了蘋果集中上市的銷路問題,同時能夠滿足人們在蘋果生產淡季的消費需要。
蘋果汁
據有關報道,20l1年我國蘋果總產量大約爲3500萬噸,我國每年約有20%的蘋果用於果汁加工,而每加工5噸鮮果就將產生1噸果渣。長期以來,果汁生產企業將蘋果籽隨果渣一起作爲廢渣拋棄,不僅造成了環境的污染,也帶來嚴重的資源浪費。我國科技工作者曾經對蘋果籽的主要營養成分、氨基酸組成,蘋果籽油的脂肪酸組成和理化指標進行過分析測定。結果表明蘋果籽含油27.7%,蘋果籽油中含有5種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸含量高達89.33%,蘋果籽含蛋白質34%、氨基酸總量達31.81%、並含有多種微量元素,是一種理想的保健食品,具有較好的開發利用前景。
我國科技工作者以高脂肪飼料餵食大鼠,引起其高脂血症,在此基礎上研究蘋果籽油對高脂血症模型大鼠血脂、主動脈組織形態學及肝組織抗氧化活性的影響,研究結果表明蘋果籽油對高脂血症大鼠有降脂效果,並具有一定的抗氧化作用,這與其含有的不飽和脂肪酸的作用有關。
有研究結果表明蘋果籽油中亞油酸的比例爲51.15%,其次是棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸,分別佔到10.5%、5.6%、4.3%和4.1%。認爲蘋果籽油具有促進膠原蛋白及組織蛋白質合成、除皺、防老化、去疤痕和促進細胞再生、恢復皮膚組織的功能,是作爲化妝品和護膚用品的優質原料。
當前圍繞蘋果籽和蘋果籽油成分及功效的研究,大都得出其有益於健康的結論。那麼蘋果籽中是否含有氰化物及其他有毒有害物質呢?我國科技工作者在2005年發表的一篇研究報道,涉及到蘋果籽及其油的理化特性研究,除印證了以往對蘋果籽和蘋果籽油營養成分的研究結論之外,對蘋果籽的成分分析,並未檢測到氰化物的存在。近年來,有研究人員以蘋果籽、南瓜籽添加飼料餵食團頭魴,觀察對其生長和部分生理指標的影響。研究結果表明蘋果籽、白瓜子、黑瓜子做爲油脂原料在飼料中直接添加具有可行性,在試驗條件下添加蘋果籽5.1%、白瓜子12%、黑瓜子2.8%,取得了良好的養殖效果。
綜上所述,咬蘋果核會中毒的說法是不成立。蘋果籽和蘋果籽油中含有的氰化物,使用數粒式不會對人體產生有害因素的,甚至會對我們的健康有一定的幫助。
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