紅棗銀耳湯怎麼做粘稠 牢記7個烹飪技巧
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紅棗銀耳湯怎麼做粘稠
1、紅棗銀耳湯要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時,溫水1小時以上,等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水,切勿中途加水。銀耳浸泡過之後,熬煮的時間就短很多,大約一個小時就可以了,而且很粘很膠。
2、安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳,才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選,那些多數是漂白的,顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜,等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中,加入足夠的水,先用大火煮開,再用小火熬,大約40分鐘即可。
3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的,熬的時間越長,湯就越粘稠。可以先用大火煮開,再調成最小火慢慢煮,直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨,去蒂,放在一個大碗裏,隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法,放入鍋中,加水熬煮。一個小時之後,保證能煮出粘粘的銀耳湯。
6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多,否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少,如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後,以小火慢燉,這樣銀耳的香味保存的更濃,營養不會不會流失。切記,中途一定不要再另外加水。
7、銀耳一定要燉煮,千萬不要隔水蒸。因爲燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾,因而是煮不爛銀耳的。在高溫下,膠質是溶在水中的,比較稀。燉煮完,湯汁由燙變溫涼後,就會黏稠起來。
紅棗銀耳湯的做法一
材料:銀耳兩大朵、紅棗12-16顆、冰糖適量(根據自己口味來放)
製作過程:
1.銀耳用冷水浸泡到充分漲發,用廚房剪刀剪去蒂部,用手將銀耳撕成小塊,反覆淘洗後瀝乾備用。
2.紅棗用水清洗後備用。
3.紫砂鍋添足水,將銀耳、紅棗放入,大火燒開後,轉小火慢熬2-3小時,看銀耳熬到全部融化成膠狀。
4.按自己口味放入冰糖,攪拌到溶化即可關火食用。
紅棗銀耳湯的做法二
材料:銀耳,紅棗,冰糖
製作過程:
1.將銀耳放入溫水,浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後,換清水清洗乾淨,去根,將銀耳撕成小片。
2.放入鍋內,加水,大火煮開。
3.加入洗淨的紅棗、冰糖,一同沸煮10分鐘左右,再改爲小火(煲湯模式),煲上一兩個小時,即可。
紅棗銀耳湯的食用禁忌
1、紅棗銀耳湯的忌諱如有出血症或是女性月經期間不宜食用。銀耳本身有抗血小板凝聚的作用,有出血症的人食用後會導致出血加重,不利於傷口癒合。女性如果在月經期間食用銀耳,可能會導致經血過多。而紅棗性甘甜,吃多了容易導致溼氣堆積在體內,如果有經期出現水腫現象的,吃紅棗會導致水腫情況更加嚴重。
2、腹脹的人羣不宜食用。確切的說,腹脹的人羣是不宜食用紅棗銀耳湯的,因爲紅棗銀耳湯容易導致腹脹的情況越發嚴重起來。
3、糖尿病的人不宜食用。紅棗銀耳湯中糖分比較多,糖尿病的人羣食用後會導致體內血糖升高,不利於病情的控制。
4、外感風寒的人不宜食用。銀耳性涼,有受風寒的人若食用會導致病情加重。
5、小孩、孕婦及老人謹慎食用。這一類人羣腸胃消化能力比較弱,必須要將銀耳和紅棗煮得比較軟爛之後才能食用,並且一次不能吃太多。
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