經常喝醋是不是真能養生?
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醋飲料大受歡迎
據記者瞭解,不僅超市有各種醋飲料的身影,很多飯店、餐廳也都供應醋飲料,什麼冰醋飲、貴妃醋、養顏醋等等。
“喝醋”,醋真有說的那麼好嗎?
北京大學第一醫院營養部主任孫孟裏,第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯在接受《生命時報》記者採訪時都表示,從理論上說,醋確實有軟化血管的作用,能夠在一定程度上起到預防高血壓、高血脂的效果。
此外,高血壓患者通常要限制攝鹽量,這對吃慣了重口味菜餚的人來說實在是難之又難。這時,以酸的醋代替鹹的鹽不啻爲一個極佳的轉換方式,在滿足挑剔味覺的同時,避免了鈉鹽的攝入,可謂一箭雙鵰的選擇。
有助鈣質吸收
提到醋與鈣的關係,首先映入人們腦海的恐怕就是骨頭在醋中慢慢軟化的情景。的確如此,蔡東聯主任說,在一定的酸性環境下,骨頭中的鈣離子容易遊離出來,這無疑會增加鈣的溶解度,有助於鈣質的吸收。從這個意義上說,在日常飲食中適當加點醋,對於補鈣是頗有好處的。比如,在製作蛤類等海鮮時加點醋,可使貝殼中的礦物質更容易溶解在湯汁中,利於增加我們對鈣的攝取量。此外,在做魚時加點醋,同樣會有助於我們吸收魚體內的鈣質。
孫孟裏主任也提醒,東西再好,喝起來也要適量,尤其是在你“大膽挑戰”陳醋等純調味品時,更得注意。剛開始,可以少喝一點,並視身體的接受程度斟酌是否可以加量。比如,有些人本身胃腸功能不好,喝一點醋飲料都會覺得不舒服,那就千萬不要勉強。老年人、胃酸過多的人,以及有潰瘍的人,都應該少飲醋,否則可能對胃腸形成刺激,加重潰瘍。
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