春季吃萵筍好 合理搭配更營養
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萵筍爲菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸,約在七世紀初,經西亞傳入我國,各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,後者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸,被認爲是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適合高血壓、心臟病等患者食用,有助於降低血壓。另外,它對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮靜、安眠的功效。
常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養價值要高於莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍,胡蘿蔔素含量爲莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。吃萵筍生熟皆可,涼拌、燒、炒、燴都行,還能加工醃製醬菜、泡菜等。
那麼春季飲食,你知道萵筍搭配什麼最營養嗎?
1.黑木耳。萵筍和黑木耳同食,對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好預防和輔助治療作用。
2.胡蘿蔔。有利於營養吸收,而且還可以促消化。
3.蒜苗。可以預防和輔助治療高血壓。
4.大蒜。同食可以殺菌解毒、降血脂作用更好。
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