湖北將出臺熱乾麪食品安全標準
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熱乾麪是不少武漢人過早的首選,那我們平常吃的熱乾麪是不是安全呢?昨天早上,記者隨機走訪了部分賣熱乾麪的早點店,發現有的店燙麪的時間不足10秒,且燙麪用的也不是翻滾的開水。記者昨從省衛生廳瞭解到,湖北省已在10個地市州設置了熱乾麪食品安全風險監測點,對熱乾麪進行了近兩年的食品安全風險監測,今年將在全省範圍內鋪開對熱乾麪的監測,明年有望出臺熱乾麪食品安全標準,對燙麪時間和水溫作出硬性規定。
部分早點店燙麪時間不足10秒
“老闆,來碗熱乾麪!”聽見顧客招呼,店主抓起一份面放進笊籬,在燙麪的大鍋裏抖了10下,然後倒入碗中,拌上調料,由於鍋內還燙有另外兩份粉面,水並未翻滾。這是昨日早上9時記者在南湖一家早點店看到的一幕。在附近另外三家店,兩家燙熱乾麪的時間也不足10秒,只有一家在燙麪鍋裏抖了28下,約20秒。
期間,有一名食客特意交代店主,把面多燙一下。記者詢問得知,由於熱乾麪都是提前做好,放置過夜了的,她擔心燙麪時間短了,上面的細菌沒被殺死。
據記者瞭解,2008年9月1日,熱乾麪湖北省地方標準開始實施,但其未對燙麪的時間作出具體規定。
熱乾麪安全標準有望明年出臺
“面裏面的微生物問題不大,主要可能是調料中的微生物問題。”省疾控中心衛生監測檢驗防護所副所長聞勝介紹,兩年前,該所已在湖北省十個地市設立了熱乾麪食品安全風險監測點,專門監測熱乾麪裏的微生物,以及芝麻醬和各種調料的情況。“在一些小作坊的熱乾麪中發現過一些致病菌,但是到底有多少人吃了熱乾麪以後發生了食源性疾病,還在調查當中。”聞勝稱,目前熱乾麪食品安全風險監測點太少,不利於工作的開展,今年準備在全省範圍內鋪開。
省衛生廳食品安全綜合協調處楊明亮處長也表示,根據目前掌握的數據,暫未發現由熱乾麪引起的食品安全問題。他稱,任何食品都存在一定數量的微生物,如金黃色葡萄球菌,在食物中很容易檢出,也很容易殺死,基本70℃就可以死掉了,當然如果致病菌在高溫下不停繁殖產生毒素,情況就不一樣了。
如何規範熱乾麪的製作?燙麪時間和水溫應達到多少?楊明亮表示,目前,省衛生廳正在制定熱乾麪食品安全地方標準,明年有望出臺。
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